Не удивляйтесь если найдете в супе чугунную рыбку. Сейчас это новый тренд. Сам удивился и, что называется, вам рассказываю. Все же помнят русскую народную сказку про «кашу из топора»? Один хитрец на постое у скупой старухи предложил сварить кашу из железного топора. Конечно, секрет был не в самом топоре, а в том, что старуха, поверив в чудо, стала добавлять в котел разные крупы, масла и приправы. В сказке топор был лишь предлогом и своеобразной уловкой.
Но что если бы сказка была не про обман, а про настоящую магию железа? Что если бы и впрямь можно было обогатить пищу, просто сварив в ней кусок металла? Звучит как фантастика? Однако у этой сказки есть абсолютно реальное, научное (ну или почти научное) продолжение под названием «Железная рыбка» (Lucky Iron Fish).
Сказка, ставшая былью
Помните условия сказочной сделки? «Дай-ка котел, вскипятим воду, брошу топор — и варись наша каша!». Практически пошаговая инструкция! Современная «железная рыбка» работает точно по этому рецепту, но с некоторым научным обоснованием.
Разница лишь в том, что история рыбки началась не в русской деревне, а в Камбодже. Канадский ученый Кристофер Чарльз, работая в общинах с высоким уровнем анемии (болезни, вызванной нехваткой железа в организме), искал простой и дешевый способ помочь людям. Местные жители не могли позволить себе дорогие добавки или мясо. И тогда ученый вспомнил... нет, не сказку, а химию. Был бы русский, вспомнил бы и сказку. Но он был, как я уже сказал, родом из Канады.
Ему пришла в голову идея: если во время приготовления пищи в кипящую воду с небольшим количеством кислоты (например, лимонного сока) положить кусок чистого железа, то ионы железа будут переходить в еду. Так пища обогатится необходимым элементом. Чтобы люди не забывали использовать этот «инструмент», ему придали форму рыбки — символа удачи в камбоджийской культуре. Так родился проект Lucky Iron Fish.
Наука вместо волшебства
Чем же научный метод «железной рыбки» отличается от сказочного «топора»? В сказке топор был лишь уловкой. Его железо никак не могло обогатить кашу. Питательную ценность еде принесли добавленные старухой продукты. Но в реальности железная рыбка — это настоящий источник биодоступного железа. В кислой среде (та самая «заправка» в виде лимонного сока) при кипячении происходит химическая реакция. Железо с поверхности рыбки переходит в воду в форме, которую организм человека легко усваивает. Однако для это требуется именно чистое железо. Обычная металлическая кастрюля из нержавейки или чугунная сковородка с этим не справятся.
Рецепт прост, как в сказке:
- Положите железную рыбку в кастрюлю с 1-2 литрами воды.
- Добавьте «заправку» — несколько капель лимонного сока (играет роль кислоты, которая заставляет железо «таять»).
- Прокипятите 10-15 минут.
- Достаньте рыбку (ее можно использовать тысячи раз!), а обогащенную железом воду используйте для приготовления супа, чая или просто пейте.
Всего одна порция такой воды, как уверяют ученые мужи, может покрыть до 75% суточной потребности взрослого человека в железе. Вот такая «каша из топора» на современный манер!
Мораль новой сказки
Сказка «Каша из топора» учила нас смекалке и тому, что общими усилиями можно создать чудо. История «Железной рыбки» продолжает эту мораль, но на уровне глобальной социальной ответственности.
Это история о том, как смекалка британских канадских ученых победила сложную медицинскую проблему. Простое и элегантное решение оказалось эффективнее дорогих и сложных, а уважение к местным традициям (форма рыбки-талисмана) помогло людям принять инновацию.
Однако, в отличие от сказки, где топор был бесполезен, железная рыбка — это реальный (наверное) инструмент. По крайней мере так утверждают те, кто её продает. И, как любой инструмент, его нужно использовать с умом.
Думаю, немаловажно будет предостеречь вас от желания самостоятельно начинать «варить железо». Переизбыток железа в организме тоже вреден. Благо такой насущной потребности у жителей средней полосы России нету. С водой у нас всё нормально. Как и с железом. Использовать рыбку стоит лишь при наличии особый показаний в случае дефицита железа в организме.
От сказочного топора, который обманом помог накормить путника, до реальной железной рыбки, которая спасла много людей от анемии — таков путь одной блестящей идеи. Эта история доказывает, что иногда самые гениальные решения лежат на поверхности, и чтобы их увидеть, достаточно вспомнить старую добрую сказку и задать себе вопрос: «А что, если бы это было по-настоящему?»
Именно на стыке народной мудрости и научного знания часто рождаются открытия, которые меняют мир к лучшему. Пусть и в скромном, но таком важном виде — в виде железной рыбки на дне суповой тарелки. Главное — не сломать об неё зубы!