У каждого на кухне есть «та самая» ужасная сковородка. Поцарапанная, с изогнутым дном, к которой все пригорает намертво. Мы обещаем себе ее выбросить, но поход в магазин за новой часто заканчивается растерянностью. Целая стена из десятков вариантов: с тефлоновым покрытием, с керамическим, тяжеленный чугун, блестящая нержавейка... Какая из них лучше?
Выбор сковороды — это не просто покупка посуды. Это инвестиция в ваше удобство, в качество еды и даже в хорошее настроение во время готовки. Давайте разберемся в этом многообразии и выясним, какая сковорода для каких задач подходит лучше всего, чтобы вы смогли выбрать ту, что будет служить вам верой и правдой.
Часть 1: Мир антипригарных покрытий
Это самый популярный выбор для большинства. Главная задача таких сковородок — прощать нам ошибки и позволять жарить с минимальным количеством масла. Но и здесь есть нюансы.
1. Классический «Тефлон» (покрытие PTFE)
- Что это? Самый известный и распространенный вид антипригарного покрытия. Он невероятно скользкий, поэтому еда к нему практически не прилипает.
- Для чего идеален? Для деликатных продуктов, которые легко прилипают: яичница, омлеты, блины, рыба, котлеты. Это идеальная сковорода для завтраков и быстрого приготовления блюд.
- Плюсы: Превосходные антипригарные свойства, легко мыть.
- Минусы и правила: Покрытие очень нежное. Боится металлических лопаток (только силикон или дерево!) и абразивных губок. Его нельзя перегревать — при сильном нагреве оно начинает разрушаться. Срок службы даже у дорогой сковороды редко превышает 2-3 года.
2. Керамическое покрытие
- Что это? По сути, это не чистая керамика, а полимерный материал с наночастицами керамики в составе. Позиционируется как более «экологичная» альтернатива тефлону.
- Для чего идеально? Для тех же задач, что и тефлон. Плюс, керамика выдерживает более высокую температуру, что позволяет получить более румяную корочку.
- Плюсы: Хорошие антипригарные свойства (поначалу), не боится сильного нагрева.
- Минусы и правила: Керамика более хрупкая. Она боится не столько царапин, сколько резких перепадов температур (нельзя лить холодную воду на горячую сковороду) и падений. Со временем антипригарные свойства теряются быстрее, чем у качественного тефлона.
Часть 2: «Вечные» сковородки без покрытия
Это выбор энтузиастов и тех, кто ищет посуду, которая перейдет по наследству. Они требуют большего умения, но и результат дают совершенно иной.
1. Чугун: бабушкино наследство
- Что это? Тяжелая, толстостенная сковорода из сплава железа с углеродом.
- Для чего идеален? Для жарки мяса! Чугун медленно и очень равномерно нагревается и превосходно держит тепло. Он создает идеальную румяную корочку на стейках, картошке, цыпленке. Со временем чугун покрывается естественным антипригарным слоем из полимеризованного масла.
- Плюсы: Практически вечная, становится только лучше со временем, отлично держит жар.
- Минусы и правила: Очень тяжелая. Требует ухода: ее нужно прокаливать с маслом («сезонировать»), нельзя мыть в посудомойке и оставлять мокрой, иначе заржавеет.
2. Нержавеющая сталь: выбор шеф-поваров
- Что это? Блестящая стальная сковорода, часто с толстым многослойным дном.
- Для чего идеальна? Для профессиональной жарки и тушения. На ней получается идеальная корочка, а ко дну прилипают те самые вкусные частички (по-французски «фонд»), на основе которых потом делают великолепные соусы.
- Плюсы: Вечная, прочная, гигиеничная, не боится ничего — ни вилок, ни ножей, ни посудомойки.
- Минусы и правила: Требует сноровки. Чтобы еда не прилипала, нужно правильно разогревать сковороду (до состояния, когда капля воды катается шариком) и только потом добавлять масло и продукты.
Так какую же выбрать? Собираем идеальный набор
Правда в том, что не существует одной идеальной сковороды на все случаи жизни. У каждой свои сильные стороны. В идеальном кухонном арсенале должно быть хотя бы два типа:
- Хорошая антипригарная сковорода (тефлон или керамика) — для ежедневных быстрых задач: яичницы, блинов, рыбы.
- «Вечная» сковорода (чугун или нержавейка) — для серьезной готовки: жарки мяса, овощей, приготовления сложных блюд и соусов.
Если вы начинаете с нуля, купите качественную антипригарную сковороду, а когда почувствуете, что вам ее не хватает — добавьте к ней чугунную или стальную.
А какая сковородка — ваша любимица на кухне? Чугун, антипригарная или что-то еще? Делитесь своим опытом в комментариях!