Нежные, сладкие, тающие во рту — эти помидорки заслуживают особого подхода. Готовим легко и с удовольствием!
Знакомьтесь,это он — томат «Дамский пальчик». Изящный, удлиненный, сладкий и очень нежный. Эти помидорки редко пускают на закрутки целиком, и это большое упущение! Они созданы для того, чтобы стать звездой вашего стола. Сегодня я покажу, как легко и быстро приготовить «дамские пальчики» тремя разными способами. Выберите свой!
Классические маринованные «Дамские пальчики» (хрустящие и ароматные)
Это базовый рецепт, где помидорки остаются упругими и не лопаются.
На 1 литровую банку понадобится:
● Помидоры «Дамские пальчики» — 500-600 г
●Зонтик укропа — 1 шт.
●Чеснок — 2-3 зубчика
●Лист хрена — 1/2 шт. (для хруста)
●Лист смородины или вишни — 2-3 шт. (для аромата)
● Перец горошком — 4-5 шт.
● Гвоздика — 2-3 шт. (по желанию)
Для маринада на 1 литр воды:
● Соль — 1 столовая ложка (без горки)
● Сахар — 2 столовые ложки
● Уксус 9% — 2 столовые ложки (добавляется прямо в банку)
Приготовление:
1. Подготовка: Помидоры тщательно вымойте. Уберите плодоножки. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Укладка: На дно чистой банки поместите все специи и пряности (укроп, разрезанный чеснок, листья, перец).
3. Наполнение: Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите помидоры в банку.
4. Заливка: Залейте помидоры в банке кипятком до самого верха. Накройте крышкой и оставьте прогреваться на 15-20 минут.
5. Слив: Слейте воду из банки обратно в кастрюлю через крышку с дырочками (или используйте специальную пластиковую насадку с отверстиями).
6. Маринад: В эту же воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
7. Закатка: В банку с помидорами добавьте уксус (2 ст.л. на литровую банку). Сразу же залейте кипящим маринадом.
8. Закатайте банки металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (около суток). Храните в прохладном месте.
«Дамские пальчики» в собственном соку без уксуса
Более нежный вариант консервации, где в качестве консерванта используется лимонная кислота.
На 1 литровую банку:
● Целые помидоры «Дамские пальчики» — для укладки
● Мелкие или порезанные помидоры (можно другого сорта) — для сока
Для заливки (на 1 литр томатного сока):
● Соль — 1 ст.л. без горки
● Сахар — 1 ст.л.
● Лимонная кислота — 1 неполная ч.л. (примерно 2/3)
Приготовление:
1. Целые помидоры уложите в стерильные банки.
2. Остальные помидоры пропустите через соковыжималку или мясорубку, полученную массу процедите, чтобы убрать шкурки и семечки (можно и без этого, но сок будет гуще).
3. Томатный сок доведите до кипения, добавьте соль и сахар, проварите 5 минут.
4. В каждую банку поверх помидоров добавьте лимонную кислоту.
5. Залейте банки кипящим томатным соком.
6. Сразу закатайте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Пикантные «Дамские пальчики» с горчицей
Горчица придает маринаду интересный вкус и дополнительно гарантирует, что заготовка не взорвется.
На 1 литровую банку:
● Помидоры
● Укроп, чеснок (3-4 зубка), лист хрена — по желанию
Для маринада на 1 л воды:
● Соль — 1.5 ст.л.
● Сахар — 3 ст.л.
● Сухая горчица (порошок) — 1 ч.л.
● Уксус 9% — 3 ст.л.
Приготовление:
Процесс аналогичен классическому рецепту, но с одним отличием: после того, как вы слили воду из банок и приготовили маринад с солью и сахаром, в кипящий маринад добавьте горчичный порошок, хорошо размешайте и проварите 1 минуту. Затем залейте помидоры, в которые предварительно уже добавлен уксус.
Важный совет:
Чтобы шкурка на помидорах не лопнула от кипятка, перед закладкой в банки наколите каждую помидорину зубочисткой в области плодоножки (2-3 прокола). Это самый надежный способ!
Вот проверенный и очень популярный рецепт консервированных помидоров «Дамские пальчики» с чесноком на зиму. Этот рецепт ценится за простоту и отличный вкус — помидорчики получаются ароматными, в меру острыми и хрустящими.
Рецепт: Помидоры "Дамские пальчики" с чесноком на зиму
Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Если у вас банки другого объема, просто пересчитайте количество ингредиентов пропорционально.
Ингредиенты:
● Помидоры «Дамские пальчики» (или другие плотные сливки) — столько, сколько войдет в литровую банку (примерно 600-700 г).
● Вода — 1 литр (для маринада)
● Соль — 1 столовая ложка (без горки)
● Сахар — 2 столовые ложки
● Уксус 9% — 2 столовые ложки (добавляется прямо в банку перед закаткой)
● Чеснок — 4-5 крупных зубчиков (можно больше, по вкусу)
● Зонтики укропа — 2-3 шт.
● Перец черный горошком — 5-7 шт.
● Перец душистый горошком — 3-4 шт.
● Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
● Острый перец (чили) — небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Подготовка банок:
1. Банки и крышки тщательно вымойте с содой.
2. Простерилизуйте их удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Крышки прокипятите 5 минут.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка помидоров: Помидоры хорошо вымойте. Удобно проколоть каждую помидорку зубочисткой или вилкой в районе плодоножки (в 2-3 местах). Это нужно, чтобы кожица не лопнула от горячего маринада, и они остались целыми.
2. Укладка в банку: На дно чистой стерилизованной банки положите зонтики укропа, специи (горошины перца, лавровый лист), очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и кусочек острого перца (если используете).
3. Наполнение банки: Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите помидоры в банку. Старайтесь укладывать их плодоножкой вверх — так банка заполнится лучше. Сверху снова можно бросить пару зубчиков чеснока.
4. Заливка кипятком: Поставьте банку в миску или на полотенце (чтобы не лопнула от перепада температуры). Залейте помидоры крутым кипятком до самого верха. Накройте чистой крышкой и оставьте прогреваться на 15-20 минут.
5. Слив воды: Через 20 минут слейте воду из банки обратно в кастрюлю. Воду можно сливать через специальную крышку с дырочками или аккуратно придерживая помидоры чистой ложкой.
6. Приготовление маринада: В ту же воду, в которой она прогревалась, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока крупинки полностью не растворятся.
7. Второй залив: Снова залейте кипящим маринадом помидоры в банке, но на этот раз не доходя до горлышка 1-2 см.
8. Добавление уксуса: Теперь влейте прямо в банку 2 столовые ложки 9% уксуса. Уксус вливается в самую последнюю очередь, после маринада, чтобы не выпариться при заливке.
9. Закатка: Долейте кипятка до самого верха, если это необходимо, чтобы маринад полностью покрыл помидоры. Сразу же закатайте банку герметично ключом или закрутите винтовой крышкой.
10. Переворачивание и укутывание: Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте ее плотным одеялом или пледом и оставьте медленно остывать в таком виде на 12-24 часа. Это дополнительная пастеризация, которая гарантирует сохранность.
Советы и хитрости:
● Пробность: Если любите более сладкие помидоры, можно увеличить количество сахара до 3 ст. ложек.
● Аромат: Для более насыщенного аромата можно добавить в банку пару листиков смородины, вишни или хрена.
● Острота: Количество чеснока и острого перца всегда регулируйте под свой вкус.
● Хранение: После полного остывания уберите банки в прохладное, темное место (погреб, кладовка). Отлично хранятся при комнатной температуре.
Приятных заготовок! Эти помидорки будут радовать вас всю зиму.
Какой бы способ вы ни выбрали,«Дамские пальчики» раскроются по-новому и точно удивят вас своим вкусом. Это тот случай, когда минимум усилий дарит максимум удовольствия.
А какой рецепт по душе вам? Делитесь в комментариях своими фирменными рецептами приготовления этих изящных помидорок!