Для данного рецепта используются плоды абрикосов, груши, вишни, крыжовника.
Сначала плоды облить кипятком и дать минуты две постоять, потом вынуть из воды и положить на полотенце, чтобы вода стекла и плоды высохли. При этом после того, как груши и вишню достали из горячей воды, с них нужно снять верхнюю кожицу
Дальше готовим сироп : 1 доля сахара и 1 доля плодов, то есть на 1 кг плодов берется 1 кг сахара.
Варить сироп без добавления воды до состояния «малая нитка» (Тонкая нитка (100 °С). Сироп уже стал липким. Если сжать каплю сиропа между пальцами (сначала набираем сироп в ложку, пальцы смачиваем холодной водой), а потом разжать их, образуется тонкая, довольно хрупкая, быстро рвущаяся нить).
Оставляем сироп вместе с плодами на 12 часов.
После того как плоды пробыли в сиропе 12 часов, необходимо выполнить следующие шаги:
- Сироп с плодов слить и уварить его вновь — до степени большого нитяного ( Толстая (большая) нитка (106 -110 °С). Сироп становится заметно более густым, теперь для разведения пальцев требуется больше усилий, при этом образуется толстая нить, довольно прочная и быстро застывающая.)
- Переложить в уваренный сироп плоды.
- Вскипятить смесь ещё раз.
- Охладить.
- Переложить плоды в банки, в которых уже налита водка или коньяк.
- Количество водки обычно составляет третью долю от объёма варенья.
Источник: Домашняя справочная книга : собрание наставлений, рецептов и, так называемых, секретов, по разным отраслям хозяйства и домоводства : в двух томах,Т. 1,— Санкт-Петербург : в тип. Штаба отдельн. корпуса внутрен. стражи, 1855. — [4], VII, II, 395 с.