То, что мы добавляем в еду для придания более яркого вкуса, называется по-разному: специи, пряности, приправы. Но тождественны ли эти понятия, или речь все же идет о разном? Помимо способности внести в блюдо вкусовой акцент, многие из них обладает еще целым рядом свойств – полезных и вредных. Какие вкусовые дополнения стоит ограничить ради здоровья печени – читайте в нашей новой статье.
Специи, пряности, приправы – что это такое?
Давайте разберемся, в чем их сходство и отличие.
Специи – регуляторы интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения. Наиболее известными специями являются картофельный крахмал, пищевая сода, уксус, соль¹.
Пряности – продукты исключительно растительного происхождения, их назначение – придание блюду определенного вкусового оттенка и устойчивого аромата. Это могут быть любые фрагменты растений, содержащих эфирные масла: от корней до семян¹. Привычно путая, мы часто называем «специями» пряности. Мы знакомы с пряностями с эпохи неолита, первобытный человек уже научился готовить простейшие блюда, улучшая их вкус ароматными корешками и травами¹. Пряные овощи и душистые травы подразделяются на 2 большие группы: местные и экзотические. Первые используют преимущественно в свежем виде, но только там, где они растут: это чеснок, хрен, укроп, базилик. Экзотическими являются те пряности, применение которых охватывает весь мир, независимо от климата и традиций кухни. Их используют большей частью в сухом виде¹.
Само русское слово «пряность» происходит от названия одного из таких растений – перца. Оттуда же возникло и слово «пряник», так как в пряничное тесто клали перец и корень имбиря. Петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон на Руси знали уже к ХV-ХVI векам¹. Русская кухня XIX века щедро ароматизировалась также сельдереем, кинзой, кервелем, огуречной травой, портулаком, эстрагоном, цикорием, розмарином, лавандой, шалфеем, майораном, чабрецом и другими пряностями¹.
Приправы – это готовые смеси специй и пряностей, а также любые продукты, дополняющие вкус и аромат блюд. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, карри, сухие смеси пряностей и специй. Даже такой известный кисломолочный продукт, как сметана, может являться приправой для ряда блюд.
Самая распространенная специя – соль. Почему с нею стоит быть осторожнее?²´⁴
Специи, пряности и приправы – это краски на кулинарной палитре, их использование придает приготовлению еды творческое начало. Но любой повар знает, что элементы блюда должны сочетаться с непременным условием – чувством меры. Передозировка может не только испортить вкус, но и сделать блюдо небезопасным для здоровья печени. Одна из самых распространенных и сильных специй – поваренная соль – может негативно повлиять на организм, в том числе на печень. При этом злоупотребление солью часто становится привычным, хотя рекомендованная норма даже для здоровых людей – не более 5г/сутки (1 чайная ложка).
Переизбыток соли в рационе оказался связан с целым рядом изменений в печени, включая необычную форму клеток, повышение уровня гибели клеток. Кроме того, исследования показали, что диета с высоким содержанием соли снижает антиоксидантную защиту печени и может способствовать воспалению и фиброзу органа².
Как уменьшить соленость своего рациона²´⁴:
- Не досаливайте пищу (уберите солонку со стола!)
- Не употребляйте консервированные и сублимированные блюда, фабричные соусы
- Избегайте фастфуда – в нем очень много соли
- Для улучшения вкуса пищи используйте свежие или сухие травы, лимонный сок, перец, лук и чеснок – но не перебарщивайте и с ними.
Еще одна популярная, но небезопасная специя – уксус. Существует множество разновидностей – яблочный, виноградный, бальзамический, сывороточный и т. д. Если добавлять его в белковые блюда в небольшом количестве, они будут легче усваиваться. В небольших количествах уксус полезен при пониженной кислотности желудочного сока, в этом случае он будет способствовать пищеварению. Людям с повышенной кислотностью нужно быть очень осторожными с употреблением уксуса. Он абсолютно противопоказан при воспалительных заболеваниях органов ЖКТ (в числе которых и печень)⁴.
Пряности: белый и черный список²´³´⁴
Слишком острые приправы могут быть токсичными для печени: «живой фильтр» начинает усиленно вырабатывать желчь для их переработки. Излишки желчи могут застаиваться в протоках, что может способствовать заболеваниям органа. Острые блюда и закуски, содержащие много пряностей, могут быть тяжелы для печени. Здоровому человеку умеренное употребление пряностей вреда не принесет, тем более, что многие пряные растения богаты антиоксидантами, но при нарушениях функций «живого фильтра» их стоит ограничивать. К таким полезным, но небезопасным пряностям относятся чеснок, сырой лук, хрен, паприка. Еще больше сомнений вызывает жгучий перец и гвоздика. То же касается приправ – горчицы и кетчупа, им отказано в праве присутствовать в диете для восстановления здоровья печени.
Недавние исследования «передвинули» одну популярную пряность из списка полезных – в разряд опасных для печени⁴. Речь идет о куркуме, в ходе научных исследований ученые установили, что чрезмерное увлечение куркумой, характерное, к примеру, для традиционной индийской кухни, может привести к серьезному поражению печени³.
Богатые антиоксидантами зеленый базилик, петрушка, укроп, мята перечная, тмин, кинза, орегано, корица, розмарин – в разумных количествах входят в список полезных для печени пряностей⁴.
Печень – «дегустатор», который порой рискует. Как ее поддержать?
Пряности, приправы и специи – это целый мир, который дарит нам богатые гастрономические впечатления. Даже ограничивая некоторые из них, мы вряд ли перестанем их использовать. А значит, с ними обязательно встретится «лицом к лицу» наша печень. Орган, участвующий в гастрономических экспериментах вместе с нами, нуждается в заботе. Это очень важно, так как от состояния «живого фильтра» могут зависеть когнитивные функции мозга⁵´⁶, при проблемах с печенью мы можем ощущать изменения в настроении, необъяснимую усталость, снижение скорости реакции и концентрации внимания, сонливость⁵´⁶.
Почему это происходит? Печень непрерывно работает, удаляя из организма опасный токсин аммиак, продукт метаболизма белков⁴. При нарушениях ее функций*, в том числе важнейшей - дезинтоксикационной, уровень аммиака в крови может расти. Это может приводить к симптомам печеночной энцефалопатии*⁵, которая может проявляется в угнетении деятельности центральной нервной системы – раздражительности, пониженном эмоциональном тонусе, ухудшении когнитивных функций, снижению концентрации внимания, быстрой утомляемости⁴.
Проявите внимание к «живому фильтру» и примите меры по его поддержке!
Начните заботу о печени с проверки состояния органа-труженика с помощью теста на сайте testpecheni.com всего за 40 секунд. Тест основан на выявлении минимальных когнитивных изменений, которые могут быть связаны с нарушениями дезинтоксикационнной функции печени⁵*. В случае выявления нарушений – обратитесь за консультацией к врачу-специалисту.
Оказывать поддержку печени может «умный помощник», препарат Гепа-Мерц® – оригинальное немецкое лекарственное средство, зарегистрированное на территории РФ с 1993 года. Гепа-Мерц® начинает действовать через 15 минут⁷; за счет содержания аминокислот L-орнитина-L-аспартата способен снижать уровень аммиака и бороться с признаками печеночной энцефалопатии*.
Чтобы без помех наслаждаться миром специй, пряностей и приправ – поддержите печень ! *
Не откладывайте жизнь на потом! Помогите себе вернуть эффективность и вывести токсичный аммиак с Гепа-Мерц®*!
Имеются противопоказания. Перед применением необходимо ознакомиться с инструкцией
* - при острых и хронических заболеваниях печени, сопровождаемых гипераммониемией.
[1] - Пряности, специи, приправы – в чем разница?
[2] - Ермакова В. Самые вредные продукты для здоровья печени: проверьте ваш рацион.04.04.2023
[3] - Левченко О. Печень в опасности: всего одна специя способна сильно навредить здоровью.21.11.2022.
[4] - Питание при заболеваниях печени.
[5] - Лазебник Л. Б. и др. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021;3 (187): 97-118.
[6] - Никонов Е.Л., Аксенов В.А. Печеночная энцефалопатия. Доказательная гастроэнтерология. 2017;6(4):25‑31.
[7] - Громова О. А. и др. Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2021; 7 (191): 30-36.
ООО «Мерц Фарма» - Москва, Пресненская набережная д.10 блок С «Башня на набережной». Merz-2486436 от 16.05.2025