Иногда, с улыбкой вспоминаю рецепты маринадов для шашлыка времён своей молодости. Какую только дичь мы не творили с мясом. Мариновали мясо в уксусе, кефире и майонезе. Самые "продвинутые" в пиве. Забыл. Ещё в соке лимонов. В общем, на выходе получали белое мясо выжженное кислотами.
И всё равно, получался очень вкусный шашлык, не смотря на такие варварские рецепты его приготовления. Люди старшего поколения не дадут соврать. Тогда и мясо было другое. Натуральное. Сейчас в особенности свинина (говядина в меньшей степени), в процессе жарки даже мясом толком не пахнет. Если жарить на сковороде, так и вовсе, пока лук не кинешь запах жаренного отсутствует.
Что-то затянули с вступлением. Давайте собственно перейдём к главному. Два рецепта маринада для шашлыка. Граммовка и прочее будет из расчёта на 1 килограмм мяса.
Одна большая луковица, если на глаз не умеете солить, то одна чайная ложка соли без горки. Перец по вкусу. Паприка одна столовая ложка (можно с горкой). Хмели сунели одна чайная. Вода 100 мл. Предвосхищаю вопрос, зачем вода? Вся прелесть паприки раскрывается при достаточной влаге. Того, что будет в мясе и "наплачет лук", для этого не хватит.
Важно. Ёмкость под шашлык берите побольше, чтобы мясо и всё прочее занимало примерно 50-60%. Когда закончим все манипуляции с мясом, просто накрываем крышкой и трясём. Этакое экспресс перемешивание и руки чистые.
На этом первый вариант маринования в специях закончен, через час уже можно жарить. Специи успеют сработать. Далее второй вариант. Всё тоже самое, что мы до этого проделали с мясом плюс ещё два ингридиента. Столовая ложка мёда (можно с горкой) и столовая ложка горчицы (лучше без горки).
Вот собственно и всё, чем хотелось поделиться сегодня. Сочных вам шашлычков.