Ни для кого не секрет, что в каждом деле есть разные сегменты бюджет/средний/ премиум. Так и в кофе. Все кофеманы жаждут получить идеальную чашку кофе с утра, для эстетического наслаждения, но тем, кто перепробовал многое, обычный кофе кажется скучным.
Сейчас во многих кофейнях готовят кофе по альтернативному способу заваривания и зачастую, эти способы подразумевают кофе выше среднего сегмента. Так как альтернатива, сама по себе, требует большего внимания к деталям, а приготовив сложную чашку, бариста повышает свою квалификацию включая профессиональную самооценку)
Сегодня я расскажу, про один из самых известных и скажем так особенных видов кофейных зёрен - «Копи Лувак» (Kopi Luwak).
Видите этого милого зверька? И даже представить себе не можете, что в процессе приготовлении элитного кофе, он является главной фигурой!
«Копи Лувак» (Kopi Luwak) — разновидность кофе, которая производится путём выкармливания и дефекации кофейных зёрен мусангами (пальмовыми циветтами). Название: слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а «лувак» — местное название мусанга.
Процесс добычи кофейных зерен
Главный в этом процессе - пальмовый зверек, называемый люваком. Он выбирает и обнюхивает самые сочные, зрелые кофейные вишни с дерева, после чего он их ест. Во время пищеварительного процесса они перевариваются, а сами кофейные зерна остаются нетронутыми.
Кофейные зерна должны быть тщательно вымыты от помета, высушены на солнце, а затем обжарены. Только после этого их начинают перемалывать и заваривать для напитка.
Одной из отличительных особенностей Копи Лювак является его сильный аромат. Многоэтапный процесс обработки зерен также уменьшает горечь, поэтому напиток подходит тем, кто предпочитает легкий вкус кофе.
Кстати, когда зверьки выбирают свои кофейные бобы, они реагируют только на самые сочные плоды, и это еще одно подтверждение высокого качества зерен.