История ароматного шедевра
Этот рецепт восходит к началу XIX века в Австрии, где венские пекари впервые экспериментировали с постной выпечкой для соблюдающих религиозные традиции. Считается, что его прообраз создал пекарь Йозеф Штрауб в 1823 году в маленькой кофейне Вены. Изначально пирог подавался как альтернатива классическому штруделю во время поста — без сливочного масла, молока и яиц, но с сохранением той самой хрустящей, слоёной текстуры. Говорят, что сам император Франц II оценил его за лёгкость и изысканный вкус! 🏰👑
Ингредиенты (на форму диаметром 24 см)
Для теста:
- 300 г муки высшего сорта
- 100 мл холодной воды
- 50 мл растительного масла (оливкового или подсолнечного)
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- Щепотка соли
Для начинки:
- 5-6 средних яблок (лучше зелёных, например, Гренни Смит) 🍏
- 50 г коричневого сахара
- 1 ст. л. молотой корицы
- Сок половины лимона 🍋
- 30 г измельчённых грецких орехов (опционально)
Для посыпки и склейки:
- 2 ст. л. абрикосового джема (разведённого с водой)
- 1 ст. л. сахарной пудры (для подачи)
А теперь к самому интересному и увлекательному приготовлению:
1. Подготовка теста
В глубокой миске смешайте муку с солью, постепенно вливайте воду, масло и уксус. Замешивайте эластичное тесто около 7–10 минут. Если оно липнет к рукам — добавьте немного муки.
🔥 Лайфхак: Чтобы тесто получилось особенно нежным, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Холод сделает его податливым для раскатки! ❄️👌
2. Начинка — сердце пирога
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавьте корицу, сахар и орехи, аккуратно перемешайте.
🍋 Лайфхак: Если хотите сочную, но не мокрую начинку, слегка припустите яблоки на сухой сковороде 2–3 минуты. Они сохранят форму и не дадут лишний сок! 🔥🍎
3. Формирование основы
Достаньте тесто, раскатайте в тонкий пласт (примерно 2-3 мм). Старайтесь добиться прямоугольной формы — так проще сворачивать.
📏 Лайфхак: Раскатывайте тесто на пергаменте — так потом будет легче перенести его на противень без разрывов! 📄✋
4. Сборка пирога
Равномерно распределите начинку по центру теста, оставляя по краям по 3-4 см. Аккуратно заверните края, придавая форму рулета. Щедро смажьте поверхность разведённым джемом — это даёт золотистую корочку!
🎯 Лайфхак: Чтобы пирог не треснул при выпекании, сделайте несколько небольших надрезов сверху ножом — так пар выйдет равномерно! 🔪✨
5. Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 35–40 минут до румяного цвета. Дайте остыть 15–20 минут перед подачей.
⏲️ Лайфхак: Поставьте в духовку ёмкость с водой на нижний уровень — пар сделает корочку хрустящей, а мякоть нежной! 💦🔥
Подача — как у профессионалов!
Посадите пирог на деревянную доску, припудрите сахарной пудрой через сито. Украсьте веточкой мяты 🍃, дольками свежего яблока и полосками корицы. Подавайте тёплым с шариком постного мороженого или взбитыми сливками на основе кокосовых сливок. Идеально сочетается с травяным чаем или кофе! ☕
Пищевая ценность на 100 г готового пирога:
- Белки: 3,2 г
- Жиры: 5,1 г
- Углеводы: 32 г
- Калорийность: 185 ккал