🌿 Масляная неделя продолжается: оливковое масло — золотой стандарт
Привет, друзья! 👋
Вчера мы разбирали сливочное масло 🧈 и выяснили, что оно вкусное и уютное, но требует меры.
Сегодня на сцену выходит герой средиземноморской кухни — оливковое масло. Его называют «жидким золотом», и у этого прозвища есть веские основания.
Немного истории
Оливковое дерево — одно из самых древних культурных растений. Древние греки верили, что оно священное: ветви клали в могилы, а масло использовали в ритуалах.
И уже тогда знали: оливковое масло — не только вкус, но и здоровье.
Состав
В хорошем оливковом масле (особенно extra virgin):
~73% мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота),
~11% полиненасыщенных,
~10% насыщенных,
плюс витамины E и K, полифенолы (натуральные антиоксиданты).
💡 Интересный факт: в полифенолах учёные нашли вещества, которые действуют почти как лёгкий природный «ибупрофен» — снижают воспаление.
Доказанная польза
📚 Исследование PREDIMED (Испания, более 7 тыс. участников): у людей, которые добавляли оливковое масло extra virgin в рацион каждый день, риск инфаркта и инсульта оказался ниже на ~30%.
Что это значит для нас?
Оливковое масло реально поддерживает сердце и сосуды.
Работает в долгую, а не как «волшебная пилюля».
Где лучше всего использовать
🥗 Салаты и заправка готовых блюд — чтобы сохранить полифенолы и вкус.
🍳 Тушение или жарка на среднем огне — тоже допустимо. Миф, что «оливковое масло нельзя греть», давно развеян: оно достаточно стабильно, особенно рафинированное.
Мифы про оливковое масло
❌ «Extra virgin нельзя греть» → можно, просто лучше не перегревать.
❌ «Цвет говорит о качестве» → на самом деле качество определяется кислотностью и полифенолами, а не оттенком.
❌ «Настоящее масло только горьковатое» → лёгкая горчинка — это правда признак полифенолов, но вкус зависит и от сорта оливок.
Итог
🌿 Оливковое масло — золотой стандарт по доказательной медицине.
База средиземноморской диеты.
Поддержка сердца и сосудов.
Подходит и для салатов, и для готовки.
Если сливочное масло — это уют и традиция, то оливковое — это про долгую жизнь и здоровье сердца.
