Китай — страна с богатым культурным наследием и невероятным разнообразием кухонь. Каждая провинция обладает своими уникальными гастрономическими традициями, отражающими климат, историю и местные продукты. Если вы собираетесь в путешествие по Китаю или хотите расширить свои кулинарные горизонты, вот подробный гид по блюдам, которые обязательно нужно попробовать в каждой провинции, а также города, где их лучше всего попробовать.
1. Пекин — утка по-пекински
Это, пожалуй, самое знаменитое блюдо столицы Китая. Утка по-пекински — это искусство приготовления: кожа должна быть хрустящей, а мясо — сочным и мягким. Перед подачей утку натирают специями и обжаривают на специальной печи, после чего нарезают тонкими ломтиками.
Что попробовать:
- Утку подают с тонкими блинчиками (мандариновыми), соусом из сои или сладким соусом из черных бобов.
- Также к блюду подают маринованные/свежие огурцы и зеленый лук.
Где попробовать:
- Древний ресторан "Quanjude" — один из самых известных и старых ресторанов Пекина, где готовят утку по-пекински уже более 150 лет.
- Ресторан "Da Dong" — современное заведение с инновационным подходом к классике.
2. Сычуань — острый перец и пряности в "Гунбао цзиндэчжэнь"
Кухня Сычуани славится своей остротой и богатством ароматов благодаря использованию большого количества перца чили, чеснока и специй. Блюда часто имеют яркий вкус с приятной остротой. Не бойтесь остроты — она придает блюдам особый вкус и характер.
Что попробовать:
- Гунбао цзиндэчжэнь: жареные креветки или курица с орехами кешью или арахисом, обжаренных с перцем чили и чесноком.
- Мясо с кисло-сладким соусом, острые супы и рагу.
Где попробовать:
- Ресторан "Chen Mapo Tofu" в Чэнду — знаменитое место для пробы классического тофу по-сычуаньски.
- Местные уличные лавки в Чэнду или Чунцине.
3. Гуандун (Кантон) — димсам
Гастрономия Гуандуна известна своей легкостью и деликатностью. Димсамы — это маленькие паровые пельмени, булочки и закуски, которые подают на специальных подносах.
Что попробовать:
- Паровые пельмени "сяо лонг бао" (xiaolongbao): с сочным бульоном внутри.
- Булочки с разными начинками: свининой, креветками или овощами.
- Роллы из риса и морепродуктов, а также жареные закуски.
Особенность:
Обед или завтрак димсамами — это не только вкусно, но и социальное мероприятие.
Где попробовать:
- В Гуанчжоу: рестораны "Panxi Restaurant", "Lian Xiang Lou", а также популярные уличные рынки.
- В Гонконге: знаменитые места как Tim Ho Wan, где можно насладиться классическими димсамами.
4. Шаньдун — морепродукты и "Джоуцзы"
Провинция расположена на побережье Восточного Китая, поэтому морепродукты здесь особенно свежие и разнообразные.
Что попробовать:
- Свежие морепродукты: мидии, креветки, кальмары, рыба на гриле или паровые.
- Деликатесы из ракообразных: раки или крабы.
- "Дзяоцзы" (пельмени): отличаются плотной тестовой оболочкой и насыщенной начинкой из мяса или рыбы.
Особенность:
Морепродукты здесь готовят просто, чтобы сохранить их натуральный вкус.
Где попробовать:
- В Циндао: рыбные рынки и рестораны у моря. Например, ресторан "Lao Shan Seafood" или местные рыбные лавки на набережной.
- В Цзинане: рестораны с морепродуктами в центре города.
5. Хэйлунцзян — блюда из дичи и северные деликатесы
Эта северная провинция славится суровым климатом и богатой природой. В меню преобладают блюда из мяса диких животных и крупы.
Что попробовать:
- Мясо оленя или кабана: тушеное с пряностями или жареное на гриле.
- Супы на основе костей с лесными грибами и кореньями.
- Пельмени "цзюнь цзянь", похожие на русские вареники.
Особенность:
Эти блюда отлично согревают в холодное время года.
Где попробовать:
В Харбине: рестораны национальной кухни России или местные северные кухни типа "Харбинский стол".
6. Юньнань — свежие травы и грибы
Юньнань славится своим богатством природных ресурсов: здесь растет множество грибов, трав и специй.
Что попробовать:
- Супы с лесными грибами ("съюань цзянь").
- Тушеное мясо с пряными травами (говядина или свинина).
- Свежие овощи и зелень для легких блюд.
Особенность:
Использование свежих ингредиентов создает насыщенные ароматы.
Где попробовать:
В Куньмине: рестораны национальной кухни Юньнани как "Yunnan Food Street", а также уличные рынки.
7. Цинхай — молочные продукты и ягненок
Высокогорная провинция известна своими пастбищами для ягнят и козловых животных.
Что попробовать:
- Ягнятина на гриле или тушеная с пряностями тибетской кухни.
- Молочные продукты: кефир, йогурты без добавок, сыры местного производства.
Особенность:
Блюда отличаются насыщенным вкусом мяса ягненка благодаря правильному питанию животных на пастбищах.
Где попробовать:
В Лхасе (столице Тибета) есть множество ресторанов тибетской кухни с традиционными блюдами из ягнятины.
8. Хунань — острые блюда с перцем чили
Кухня Хунаня славится своей яркой остройностью благодаря большому количеству перца чили в каждом блюде.
Что попробовать:
- Жареная курица "ла цзи" (Lazi Ji): кусочки курицы в остром соусе из перца чили, чеснока и имбиря.
- Мясо тушеное с перцем чили, острые супы.
Особенность:
Острые блюда отлично подходят для тех, кто любит сильные вкусы; они также помогают согреться зимой.
Итог
Каждая провинция Китая предлагает уникальные гастрономические впечатления: от хрустящей утки по-пекински до острых блюд Хунаня или деликатесов Юньнани. Путешествуя по стране, обязательно пробуйте местные специалитеты — так вы не только насытите свой желудок вкусной едой, но и глубже погрузитесь в культуру этого удивительного государства.
Приятного аппетита! Если статья понравилась — не стесняйтесь ставить лайки, подписываться и делиться с друзьями. Ваши реакции — как китайские подарки: важна не цена, а внимание и упаковка.
С любовью, лапшой и приветом из Поднебесной, Ваши Бекетовы❤️