Отличный выбор! Курица-гриль — это универсальное блюдо, которое есть в кухнях практически всех народов мира. Его прелесть в простоте, аромате дымка и хрустящей корочке.
Вот подборка лучших рецептов со всего мира, от классики до экзотики, а также ключевые секреты идеальной курицы.
Сначала — 5 золотых правил идеальной курицы-гриль
1. Выбор птицы: Берите свежую, не замороженную курицу среднего размера (1,3-1,8 кг). Цыплёнок должен быть с равномерным слоем подкожного жира — это залог сочности.
2. Сухой посол (Brining или сухой маринад): Это главный секрет сочности! Натрите тушку внутри и снаружи большим количеством соли и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Соль "вытянет" влагу, а затем она впитается обратно вместе с соляным раствором, насыщая мясо.
3. Температура и непрямой жар: Не жарьте курицу над самыми углями. Сдвиньте угли в сторону и готовьте птицу непрямым жаром. Это позволит ей пропечься равномерно, не сгорев снаружи. Идеальная температура на гриле — 180-200°C.
4. Не поливайте маринадом с сахаром! Соусы на основе мёда, кетчупа или сахара быстро горят. Наносите их только в последние 10-15 минут приготовления.
5. Дайте "отдохнуть": После гриля заверните курицу в фольгу и оставьте на 10-15 минут. Соки redistribуются по всему мясу, и оно станет невероятно сочным.
---
Лучшие рецепты со всего мира
1. Классическая американская курица-гриль (American BBQ Chicken)
Простая, сочная, с лёгкой дымной ноткой — основа основ.
· Что нужно: Целая курица, оливковое масло, паприка, чесночный порошок, луковый порошок, чёрный перец, соль.
· Секрет: Используйте косвенный жар. Угли сдвинуты в одну сторону, курица стоит с противоположной. Крышка гриля должна быть закрыта.
· Подача: С классическим американым соусом BBQ (на основе томатов и патоки) и кукурузой в початках.
2. Средиземноморская курица-гриль (Mediterranean Style)
Ароматная, яркая и очень полезная благодаря травам и лимону.
· Что нужно: Оливковое масло extra virgin, сок и цедра лимона, много свежего розмарина, орегано, чеснок, чёрный перец, соль.
· Секрет: Поместите в брюшко курицы половинку лимона и пучок розмарина — аромат изнутри будет потрясающим.
· Подача: С овощами-гриль (кабачки, баклажаны, перец), греческим салатом и питой.
3. Марокканская курица с лимоном и оливками (Moroccan Chicken)
Экзотический и согревающий вкус с восточными специями.
· Что нужно: Оливковое масло, чеснок, свежий имбирь, кумин (зира), кориандр, корица, куркума, шафран, консервированные лимоны (или свежий лимонный сок), зелёные оливки.
· Секрет: Сделайте глубокие надрезы на мякоти грудки и ножек и втирайте пасту из специй прямо в них.
· Подача: С кускусом, посыпанным свежей мятой и жареным миндалем.
4. Тандори-чикен из Индии (Tandoori Chicken)
Знаменитый ярко-красный цвет и незабываемый пряный вкус.
· Что нужно: Натуральный йогурт, свежий имбирь, чеснок, garam masala (смесь специй), кашмирский перец чили (дает цвет), тмин, кориандр.
· Секрет: Обязательно удалите кожу! Маринад должен проникнуть глубоко в мясо. Маринуйте не менее 8 часов. Для аутентичности нанижите куски на шампуры и готовьте в вертикальном tandoor-гриле, но подойдет и обычный.
· Подача: С рисом басмати, лепёшкой наан и мятным чатни.
5. Перуанская курица-гриль (Pollo a la Brasa)
Национальное достояние Перу. Отличается невероятно сочной мякотью и дымчато-пряной хрустящей кожей.
· Что нужно: Темное пиво или винный уксус, соевый соус, чеснок (очень много!), паприка, тмин, свежий перец халапеньо или ахи амарилло.
· Секрет: Смесь на основе пива или уксуса помогает расщепить волокна, делая мясо нежнейшим. В Перу для этого используют особые сорта перца (ахи панка и ахи амарилло).
· Подача: С двумя обязательными соусами: крем-соусом (айоли) и зелёным острым соусом (сальса верде). И, конечно, с картофелем фри.
6. Ямайский джерк (Jamaican Jerk Chicken)
Острый, пряный, дымный и сладкий одновременно. Вкус, который взрывается во рту.
· Что нужно: Зелёный лук, скотч-бонит (очень острый перец), ямайский душистый перец (allspice), тимьян, мускатный орех, корица, коричневый сахар, соевый соус, сок лайма.
· Секрет: Для аутентичности нужен перец скотч-бонит и приготовление на гриле из дерева пименто (аллиспайс). Маринад — это очень густая, почти пастообразная смесь.
· Подача: С рисом с красной фасолью и жареными бананами.
---
Техники приготовления
· На вращательном вертеле (гриль-ротассери): Идеально для целой тушки. Мясо готовится равномерно и остается невероятно сочным.
· "Beer can chicken" (Курица на банке пива): Тушку сажают на полную банку пива (или другого напитка). Испаряющаяся жидкость увлажняет мясо изнутри, а банка служит подставкой для равномерного обжаривания.
· В гриле-коптильне (Smoker): Для настоящего вкуса барбекю "low & slow" (долго и при низкой температуре) с дымом от щепы фруктовых деревьев (яблоня, вишня).
Выбирайте рецепт по духу, соблюдайте базовые принципы — и у вас получится блюдо, которое соберёт всю семью за столом. Приятного аппетита