Испечь в духовке несколько баклажанов, до мягкости. Достать, как остынут, разрезать вдоль и вынуть середину с семечками. Растереть эту сердцевину деревянной ложкой (от металлической икра чернеет).
Добавить стертую на терке и пожаренную на постном масле луковицу, 2-3 спелых помидора, соль, перец, уксус и оливковое масло.
Все хорошо перемешать, чтобы икра была не жидкой, выложить на тарелку, поставить на холод, чтобы совсем застыла.
Еще блюда из баклажанов:
Синие баклажаны, фаршированные разною зеленью: рецепт 19 века
Заготовка: фаршированные баклажаны: рецепт начала 20 века
Маринованные фаршированные баклажаны: рецепт начала 20 века
Ищете недорогой уютный мини-отель со всеми удобствами в самом центре Санкт-Петербурга? Рекомендую: https://repinrooms.ru
