Традиционный анекдот в тему:
Чем отличается русская семья от еврейской. Русские когда пробуют варенье, говорят:
- Ой, как вкусно!
Евреи говорят:
- Это можно продавать!
Кто-то говорит, что варенье это просто домашний десерт, кто-то морщится и шипит, что это голимый сахар, третьи утверждают, что в нём не сохраняется никаких витаминов, четвёртым на все вышеизложенные мнения положить болт, так как они едят всё. В целом совершенно не важно, что вы думаете о варенье, так как, согласно статистике, ещё со времён СССР это САМОЕ популярное лакомство в России.
Вспомните как наши мамы и бабушки переписывали рецепты царского варенья, хвастались особыми рецептами, переданным по наследству, делились тетрадками с записями сокровенных пропорций.
Вот где были настоящие советские файлообменники - тетрадки с рецептами!
Обладатели необычных рецептов, где к ягодам и фруктам добавлялся не только сахар, но и необычные ингредиенты, априори входили в клуб носителей сокровенного знания.
Это были избранные, которые знали...!
Сколько себя помню, моя семья всегда варила варенье. Много. Очень много. Разного. Из ягод, фруктов и даже овощей. Не пробовали варенье из кабачков? И правильно! Однако и его моя бабушка умудрялась заготовить пару банок на суровую уральскую зиму. Три месяца лета были каникулами для обычных советских школьников, для меня же они превращались в битву за сохранения урожая и наполнения закромов отдельно взятой семьи.
А поскольку из всей семьи в течение светового дня в распоряжении бабушки был только внук, то есть я, то мне поручали всегда самое ответственное: заготовку. К 14 годам я виртуозно обращался с ножом, мастерски разделывал яблоки и груши, мыл ягоды, чистил кабачки... но давайте не будем о них.
Короче, как только я повзрослел и отправился в свободное плавание (женился), варенье в моей семье вариться перестало. Сказывалось тяжкое наследие ребёнка-заготовителя. Однако, видимо, любовь бабушки к сладостям всё равно где-то сидела у меня в крови. И годкам к сорока мальчик тоже начал ВАРИТЬ варенье, а заготовительные процедуры поручил средней дочери.
Окончательное же возвращение к истокам произошло тогда, когда мы с женой побывали в Крыму и решили помимо художественного стекла заняться варкой винного джема (про это я уже писал). Благодаря дочери, технологу пищевого производства, был найден старинный французский рецепт, который мы адаптировали для российских реалий.
Винный джем - старинный рецепт варенья из виноградного сусла, которым "баловались" даже не бабушки, а пра-пра-пра-пра-... бабушки и дедушки в Грузии, Армении, Франции в те времена, когда о существовании сахара даже не подозревали, вина было слишком много, и чтобы мужики не синячили в режиме 24/7 женщины решили делать из винограда винный джем.
Так что десерт этот с весьма длительной историей.
Однако перевод его на современные технологии оказался не так-то прост, пришлось перепробовать столько сочетаний ягод, фруктов и вина, что иногда наша прихожая становилась похожа на разграбленный филиал КБ-шки.
В конце - концов рецепт был допилен и встал вопрос:
- А что, собсссссно, дальше?
Чисто попробовали и всё? Скучно и грустно. Поэтому было решено воплотить ту самую еврейскую фразу "Это можно продавать!" в жизнь. Так наша семья ввязалась в продуктовый бизнес, в котором не понимала ровным счётом НИ-ЧЕ-ГО!
Кроме того, весьма неприятные неприятности пришли от самой же семьи. Дочь похлопала папу по плечу и сказала:
- Паааап, я тебе немного помогу, но в целом моя любовь - хлеб, и у меня своя пекарня. Так что ты, давай, сам как-нибудь справляйся.
Тоже самое сказала жена:
- А у меня мастерская "Стеклянная сказка", я тебе помогу, но ты, давай, сам.
Сын тоже отморозился:
- У меня 9-й класс, мне ОГЭ сдавать.
То есть все готовы помочь, но лучше я сам.
Так появился не скажу, что самый, но очень необычный джем в России - Джем-де-Вин. Джем, сделанный из вина, фруктов и ягод. В котором вино необходимо для вкуса, как консервант и снижения количества сахара. Только вдумайтесь, по ГОСТ в джеме должно быть сахара 68% и это треш. Вино позволяет сократить его количество в разы.
Не буду втирать вам в уши слезливую историю о том, как я на последние копейки рискнул, поставил всё на кон, продал машину, заложил квартиру и стал миллионером.
Ничего не продавал и не закладывал, на кон не ставил, миллионером тоже не стал. Но деньги у меня были. Чтобы запустить производство джема, понадобилось (открываем куркуляторы и считаем):
1. Первая партия тары с крышечками (баночки по 100 гр.) - вместе с доставкой 49 тысяч.
2. Дизайн этикеток - 200 тысяч.
3. Печать этикеток и полиграфии - 72 тысячи.
4. Аренда помещения и его ремонт - 125 тысяч и аренда 25 тысяч в месяц вместе с коммуналкой.
5. Закупка очень специфического оборудования для производства 250 тысяч.
6. Регистрация товарного знака 70 тысяч.
7. Лаборатория, анализы, ТУ, декларации - 40 тысяч.
8. Честный знак в процессе, но в целом выходит около 150 тысяч.
9. Касса, эквайринг, бухучёт и прочая цифирь вместе с программами - 40 тысяч.
10. Коробки для наборов ассорти - 140 тысяч.
Итого: да я даже считать не буду, мне самому реально страшно.
А ведь это даже без учёта закупки виноматериала, сахара, фруктов и ягод.
Уже на половине этих затрат я начал сильно сомневаться, стоило ли? А нужен ли вообще этот продукт людям? Однако эксперименты на соседях и друзьях, которые, на удивление, не умерли, а просили добавки, уверенности прибавили.
Первая партия была сварена и я отправился на гастрофестиваль в Аркаим. При учёте, что людей там было откровенно мало, за половину дня было заработано 30 тысяч. Потом второй фестиваль, уже в городе, там получилось продать на 25 тысяч.
Третий фестиваль областная выставка Челагро2025 г... вот где нас ждал фурор. Правда пришлось встать на колени перед семьёй и попросить помощи хотя бы на два дня. Семья дала добро мятежному отцу.
За три дня мы заработали чуть больше 110 тысяч, выслушали сотни комплиментов, видели удивлённые глаза, поняли для кого наш продукт, получили благодарственное письмо и крепкое рукопожатие от организаторов и помощь от "Мой бизнес" (реально работает!).
А ещё стало ясно куда нам нужно двигаться, что делать и какие траты нас ещё ожидают.
Сразу скажу - большие.
Проблема производства в России в том, что если ты хочешь делать всё по-честному, не скрываясь по подвалам, не гоня фальсификат, сотрудничая с Роспотребнадзором и получая все документы, кошелёк начинает пустеть в 10 раз активнее.
Я сразу решил, что всё будем делать официально... не знаю глупость это или нет, но лучше я буду спать спокойно, чем трястись, когда в дверь цеха постучатся внутренние и не очень внутренние органы.
В планах сотрудничество с сыроварнями, гастрономическими магазинами, бутиками, ресторанами, отелями, туристическими магазинчиками в Крыму, на Урале и по всей стране, кто захочет... но это пока только в планах. Сейчас же делаем ремонт в помещении, завозим новое оборудование, впереди коробки, сайт и многое ещё.
В целом всех расходов на запуск мини-микро-производства, но с возможностью быстрого масштабирования, будет примерно на 1,2 - 1,5 миллиона.
Удастся их отбить и выйти в плюс?
Даже не сомневаюсь!
И, знаете, почему?
Да потому, что иначе не надо было даже начинать. Если в себя не верить, то в тебя никто не поверит. Так что если когда-нибудь, проходя мимо очередного прилавка увидите наш джем, вспомните эту историю и хотя бы просто улыбнитесь... оптимизм укрепляет организм.