Куриный бульон всегда считался лёгкой и полезной едой. Его варят детям, больным, да и всем в любое время. Но сегодня врачи и диетологи предупреждают: куриный бульон стал опасен.
Всё дело в том, что в кастрюлю вместе с курицей попадают вещества, которые изначально там быть не должны. И именно поэтому появился простой способ «очистить» бульон — правило трёх «С».
Что мы на самом деле варим
Многие уверены, что главный секрет наваристого супа — кожа, жир, кости и хрящи. Именно они придают бульону насыщенность. Но именно в этих частях курицы и скапливается всё, что птица получала на фабрике. Специалисты объясняют: большинство куриц выращивают с использованием антибиотиков. При варке эти вещества уходят в воду, а затем попадают в организм человека. Они способны нарушать работу кишечной микрофлоры и повышать риск развития так называемых супербактерий — микробов, устойчивых к лекарствам.
Кроме того, в жировой ткани птицы могут содержаться пестициды и диоксины. Даже небольшие их дозы влияют на гормональный фон и обмен веществ. А в костях со временем накапливаются тяжёлые металлы вроде свинца и кадмия. При длительном кипячении они переходят в бульон.
Опасность усиливается из-за того, что мы часто готовим бульон неправильно. Например, не сливаем первую воду. А ведь именно в ней остаётся до 60% токсинов и ненужных веществ. Ещё одна распространённая ошибка — варить курицу вместе с кожей и жиром. В этих частях концентрация вредных соединений в несколько раз выше, чем в мясе. Дополнительный риск создаёт использование обычной хлорированной воды: при кипячении она даёт побочные соединения, которые учёные относят к канцерогенным.
Как работает правило трёх «С»
Чтобы не отказываться от любимого блюда, достаточно соблюдать три простых шага. Первое «С» — слить. Сразу после закипания нужно слить всю воду, промыть мясо и кастрюлю, а затем залить свежую воду. Это помогает убрать большую часть антибиотиков и тяжёлых металлов.
Второе «С» — снять. Уже готовый суп лучше полностью остудить и убрать застывший сверху слой жира. В нём остаётся до 90% жирорастворимых токсинов.
Третье «С» — снабдить. На заключительном этапе в бульон можно добавить овощи и специи, которые помогают организму выводить остатки вредных веществ. Петрушка и сельдерей поддерживают печень, чеснок и лук связывают тяжёлые металлы, а куркума помогает снизить воспаление.
Последний штрих
Когда бульон очищен, он может стать не только безопасным, но и полезным. Для этого специалисты советуют добавить в кастрюлю немного яблочного уксуса. Его кислота помогает вытянуть из костей и хрящей минералы и коллаген. Эти вещества поддерживают суставы, кожу и работу кишечника.
Так обычный куриный суп превращается в костный бульон — продукт, который ценится во всём мире за высокую питательную ценность.