Каждое заведение общественного питания - от небольшой шаурмичной до большой сети - вынуждено работать с отходами. Нарушение правил - это не только ухудшение санитарии, но и риск штрафов. Ниже - что важно знать и делать в 2025 году.
Что относится к “отходам общепита”
С отходами общепита сталкиваются каждый день - это и остатки блюд, и посуда после термической обработки, и тара, и даже просроченные продукты. Все это обязательно подлежит учету и правильной утилизации - иначе риск штрафов высок.
Правила хранения: СанПиН 2.1.3684-21 (2025)
Санитарные нормы 2025 года регламентируют правила накопления и временного складирования отходов:
• Для пищевых отходов — хранение не более 10 часов летом и 30 часов зимой.
• Контейнеры должны быть герметичными и предназначенными исключительно для пищевых отходов.
• После опустошения банки проходят дезинфекцию.
• Касательно накопления отходов более 11 месяцев - это уже зона специальных площадок, лицензируемых и согласованных с санитарными службами.
Организация сбора и утилизации
• Предприятие должно заключить договор с лицензированной компанией, утилизирующей пищевые отходы. Без этого - административный риск.
• При вывозе обязателен акт приема и передачи отходов, а также запись в журнал об учете.
• Журнал учета должен содержать график выноса отходов по СанПиН 42‑128‑4690‑88, с обязательной ежедневной утилизацией, особенно в детских учреждениях.
Дополнительные рекомендации
• Установка кухонных измельчителей (диспоузеров) - допустимый вариант утилизации, если позволяет инфраструктура.
• Отработанное масло можно сдавать компаниям - возможен даже доход, а не затраты.
• Превентивная мера: оформить программу фудшеринга - передачу пригодной еды на благотворительность - но учитывайте налоговые ограничения и требования Роспотребнадзора при реализации.
Почему это важно:
1. Безопасность и санитария. Своевременное удаление отходов предотвращает появление вредных бактерий.
2. Избегание штрафов. Нарушения по учету и утилизации могут грозить большими штрафами.
3. Имидж и экология. Ответственный подход - признак зрелого бизнеса.
Для нормальной работы общепита в 2025 году необходимо:
• установить систему учета отходов;
• хранить отходы по санитарным нормативам;
• заключить договор с лицензированной компанией;
• вести журнал учета и акт приема-передачи отходов.
Ответственность - не просто юридическая формальность. Это гарантия того, что бизнес работает чисто, без потерь и лишних проблем.