На выходных насобирал в лесу целое лукошко лисичек! Эти солнечные грибы хороши тем, что их почти не любят червячки. Но у них есть небольшая особенность – характерная горчинка, которая придает блюдам особый, лесной шарм. Поэтому люди часто задаются вопросом: как приготовить лисички? Лучший способ смягчить вкусовую особенность лисичек и раскрыть аромат – это хорошо подобранные ингредиенты и, конечно же, термическая обработка. Я решил приготовить из них самый что ни на есть согревающий и ароматный суп-пюре.
Вот мой проверенный рецепт на большую 3-литровую кастрюлю:
Ингредиенты:
- Лисички: 500 г
- Куриное бедро (без кости): 2 шт.
- Картофель: 6-7 шт. (средние)
- Лук репчатый: 4 шт. (средние)
- Чеснок: 1 головка
- Сливки: 300 мл (20-22%)
- Сыр плавленый: 200 г (Лучше без добавок)
- Укроп: пучок
- Соль, перец: по вкусу
Ставлю вариться куриные бедра в 3 литрах воды. Снимаю пенку, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
Пока варится курица, нарезаю крупно очищенный картофель и лук. Чеснок просто очищаю от шелухи (зубчики кладу целиком). Отправляю все это вариться к курице.
Пока овощи варятся, промываю, предварительно очищенные лесные трофеи. Лисички можно нарезать кубиком, а можно оставить целиком – они и так прекрасно себя покажут. Обжариваю их на сковороде до полной готовности и золотистого цвета, кладу соль и перец. Это немного уберет лишнюю влагу и оставит концентрированный грибной вкус.
Когда овощи и курица полностью сварились, беру погружной блендер и пробиваю всё содержимое кастрюли до идеально гладкого, однородного пюре.
Вливаю в кремовый суп сливки, добавляю плавленый сыр (он отлично загустит и даст нежную текстуру), добавляю обжаренные лисички, соль и перец. Тщательно перемешиваю, даю закипеть и сразу выключаю.
Примечание: именно нежный тандем картофеля, сливок и сыра создает ту самую бархатистую основу, которая идеально смягчает природную горчинку лисичек, делая вкус супа сложным и сбалансированным.
Перед подачей щедро посыпаю свежим укропом. Его аромат невероятно сочетается с лесными грибами!
Приятного аппетита! Этот суп – настоящая летне-осенняя сказка в тарелке.