Шоколадная халва: Домашний рецепт с Историей и Подсказками
Халва – это старинная сладость! Ей, наверное, уже тысячу лет, пришла к нам с Ближнего Востока и из Индии. Говорят, что первое упоминание о ней было ещё в 8 веке у арабов. Само слово халва значит сладость, и на Востоке так называют почти всё сладкое, сделанное из сахара и растений.
Обычно халву делают из кунжута или семечек с сахаром или мёдом. Подсолнечная халва – это наша, восточноевропейская фишка. Тут семечки – главное, они дают плотную текстуру и классный вкус. Потом люди стали добавлять какао, и получилась шоколадная халва! Она такая нежная и с шоколадным запахом, все её любят – и дети, и взрослые.
Что нужно и зачем
Чтобы халва получилась вкусной, бери нормальные продукты.
Семечки (300 г). Это основа. Бери чистые, свежие семечки, чтобы не горчили. Если их поджарить, они будут ещё вкуснее пахнуть. В семечках много белка, витаминов B и хороших жиров.
Сахар (200 г) и вода (80 мл). Из них варим сироп, чтобы семечки слиплись и держали форму. Сахар делает сладко, а вода помогает сахару правильно вариться.
Какао (2–3 ложки). Чтобы был шоколадный вкус. Бери хорошее какао, без сахара. Оно ещё и цвет даёт, халва красивее получается.
Масло растительное (3–4 ложки). Оно делает халву мягкой и не даёт сахару засахариться. Можно взять подсолнечное или кокосовое масло.
Ванилин – чуть-чуть, для запаха. С ним халва пахнет как дома.
А ещё можно добавить орехи или сухофрукты, чтобы было интереснее. Например, фундук, миндаль, изюм.
Как готовить
Поджарь семечки.
Разогрей сковородку, насыпь семечки и жарь, помешивая, минут 5–7, пока они не станут золотистыми и вкусно не запахнут. Главное – не пережарь, а то будут горчить. Потом остуди семечки, чтобы они не нагрелись, когда будешь их молоть.
Сделай из семечек пасту.
Измельчи семечки в блендере, пока не получится густая паста. Это займёт минут 5–10. Понемногу добавляй масло, чтобы масса была мягкой, но не жидкой. Если слишком густо, добавь ещё масла.
Свари сироп.
Смешай сахар с водой в кастрюльке. Вари на среднем огне, не мешай ложкой, пока сироп не станет золотистым и тягучим. Если есть градусник, то сироп должен нагреться до 115–120 °C. Если градусника нет, капни сироп в холодную воду: капля должна стать мягкой и тянуться.
Делаем халву
Быстро смешай пасту из семечек с горячим сиропом. Делай это быстро, пока сироп не остыл, а то халва не получится.
Добавь какао и ванилин. Перемешай, чтобы всё было однородным.
Сформируй халву.
Выложи массу в форму, застеленную бумагой для выпечки. Утрамбуй ложкой, чтобы получился ровный прямоугольник. Накрой сверху бумагой и оставь при комнатной температуре на 5–6 часов или на ночь. Она должна застыть.
Порежь и храни.
Порежь халву на кусочки ножом. Храни в холодильнике в закрытом контейнере недели 2–3.
Варианты
С орехами. Добавь 50–100 г рубленых орехов. Будет хрустяще и сытно.
С сухофруктами. Изюм, курага сделают слаще и добавят фруктовый вкус.
Мягкая или твёрдая. Если добавишь больше масла, халва будет мягче, если сироп будет гуще – твёрже.
Полезные штуки
Чтобы сахар не засахарился, добавь в сироп немного лимонной кислоты или лимонного сока.
Семечки можно замочить на час-два, чтобы паста получилась мягче.
Для шоколадного вкуса бери тёмное какао.