ОПЯТЬ ЭТОТ СТРАШНЫЙ ФУРФУРОЛ
Ко мне в личку (и в комментах) регулярно прилетает один и тот же вопрос, который всех беспокоит:
«А правда, что если мед нагреть, в нем образуется страшный яд оксиметилфурфурол (ОМФ), который вызывает рак?» 😱
Сразу скажу: это один из самых живучих мифов о питании, который кочует из паблика в паблик, пугая бабушек и любителей чая с Мёдом.
Давайте разбираться по-простому, без занудства.
1. ОМФ — он везде! И в КОФЕ его море!
Этот самый оксиметилфурфурол образуется при нагреве ЛЮБЫХ продуктов, содержащих сахара (особенно фруктозу).
Чтобы вы не переживали из-за капли Мёда в чае, вот цифры для понимания масштаба:
🔸Растворимый кофе: до 2000 мг/кг и даже больше! Чашка кофе — чемпион по ОМФ.
🔸Зерновой кофе до 500 мг/кг
🔸Чернослив 247 мг/кг
🔸Мёд свежий - практически нет
🔸Мёд (при длительном нагреве): до 300 мг/кг
🔸 Поджаристый хлеб: до 150 мг/кг
🔸Фруктовые соки (пастеризованные): до 50 мг/л
И что, мы теперь от всего этого откажемся?
2. Доза — вот что главное!
Чтобы ОМФ из нагретого Мёда хоть как-то навредил, вам нужно съесть за раз ОДИН КИЛОГРАММ (а то и больше) Мёда, который был сильно перегрет.
Ваша печень просто взбунтуется от сладкого раньше, чем вы почувствуете эффект от ОМФ.
3. А что с раком?
Это главный страх. Но современная наука не подтверждает канцерогенность ОМФ для человека при тех мизерных количествах, что мы получаем с пищей.
Исследования, которые пугают людей, проводились на крысах, которым вводили огромные дозы чистого вещества напрямую в брюшину.
Это не имеет ничего общего с тем, чтобы полить теплым Мёдом блинчики.
Короче, мои выводы:
◾️ Не бойтесь добавлять Мёд в теплый чай (до 40°C — идеально для вкуса).
◾️ Не кипятите его, если беспокоитесь.
◾️Спокойно используйте для выпечки - его витамины и ферменты действительно разрушаются от высоких температур, но минеральные вещества сохранятся.
Но это вопрос пользы, а не яда!
◾️ ЕДИНСТВЕННЫЙ реальный вред от Мёда — это его калорийность. Вот тут да, не увлекайтесь. Но помните! Сахар калорийнее Мёда на 20%
А где Ваши доказательства?
Для самых дотошных, кто хочет копнуть глубже, вот ссылка на авторитетные источники и исследования:
Статья в Мире пчеловодства https://www.apiworld.ru/1416240225.html
Так что пейте свой чай с Мёдом спокойно! Жизнь слишком коротка, чтобы бояться вкусных вещей. 😊
Ваш пчеловод Денис Беляев!
P.S. Кстати, в нашем Мёде его вообще нет! - смотреть
