РУЛЕТ ИЗ ФЛАНК СТЕЙКА С ГРИБАМИ И СЫРОМ

РУЛЕТ ИЗ ФЛАНК СТЕЙКА С ГРИБАМИ И СЫРОМ 🥩

🍃🍃🍃🍃🍃

• Фланк стейк (пашина) - 2 кг

• Сулугуни или моцарелла - 300г

• Бекон копченый - 200г

• Грибы шиитаке - 200г

• Лук репчатый - 1 шт

• Шпинат свежий - 75г

• Чеснок - 2 зубчика

• Соль, перец черный, паприка копченая

• Оливковое масло для жарки

🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃

Подготовка (за день):

1. Удалить с мяса пленки и лишний жир

2. Посолить из расчета 1-1.5% соли от веса мяса

3. Оставить на решетке в холодильнике на ночь

Приготовление начинки:

1. Лук нарезать перьями, карамелизовать на оливковом+сливочном масле (15-20 минут)

2. Грибы нарезать, обжарить до золотистого цвета

3. Шпинат быстро обжарить с чесноком до размягчения (1-2 минуты)

4. Бекон обжарить и нарезать мелко

Сборка рулета:

1. Разрезать фланк "бабочкой", отбить либо пройтись тендерайзером с обеих сторон

2. Приправить перцем, чесноком и копченой паприкой

3. Выложить слоями:

- Сыр (тонкие ломтики)

- Бекон

- Карамелизованный лук

- Грибы

- Шпинат

4. Свернуть плотный рулет вдоль волокон

5. Перевязать кухонным шпагатом

Вжариваем:

1. В смокер при 140-150°C (но лучше 110-120°C)

2. Коптить до внутренней температуры 54-57°C (1-1.5 часа)

3. Сделать финальную обжарку на гриле до образования корочки

4. Дать отдохнуть 10-15 минут

5. Нарезать поперек волокон

🍃🍃🍃🍃🍃🍃🍃

#мясо #обед #рулет

Посмотри, это вкусно!