Что делать, если огурчики немного переросли, а выбрасывать жалко?
Бабушкины рецепты всегда приходят на помощь, и этот – не исключение! Сегодня мы приготовим ароматные, хрустящие огурчики с приятной остринкой, которые станут настоящим украшением зимнего стола.
Что нам понадобится:
- Переросшие огурцы – примерно 2,5 кг
- Соль – 1 столовая ложка (для начальной засолки) + 2 столовые ложки (для рассола)
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксус (9%) – 1 чайная ложка на каждую банку
- Вода – 0,5 литра
- Свежий базилик – по 1 листику на банку
- Зонтики укропа – по 1 на банку
- Чеснок – по 1 дольке на банку
- Корень хрена – кусочек примерно 1,5 см (толщиной с палец) на банку
- Острый перчик (стручок) – по 1 на банку
- Горчица (зернистая) – 1 столовая ложка на банку
Приступаем к волшебству:
Подготовка огурцов: Наши герои дня – переросшие огурцы – требуют особого подхода. Аккуратно очистите их от грубой кожуры.
Затем нарежьте их аппетитными дольками. Если семена слишком крупные- удалите.
Теперь самое время добавить им немного соли – 1 столовую ложку на всю массу. Хорошенько перемешайте и оставьте на час. За это время огурчики пустят сок, который нам очень пригодится.
Подготовка банок: Пока огурчики "отдыхают", займемся банками. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом.
Ароматная закладка: На дно каждой стерилизованной банки отправляем ароматную компанию: листик базилика, зонтик укропа, дольку чеснока, кусочек корня хрена и, конечно же, острый перчик для пикантности.
Укладываем огурчики: Теперь плотно, но без фанатизма, заполняем банки подготовленными огуречными дольками.
Готовим рассол: В отдельной кастрюле смешиваем воду (0,5 л) и выделившийся из огурцов сок (0,5 л). Добавляем 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доводим до кипения и даем немного покипеть, чтобы все ингредиенты хорошо растворились. Пенку снимаем.
В каждую банку с огурцами добавляем по 1 столовой ложке горчицы.
Затем аккуратно заливаем все кипящим рассолом.
Стерилизация и закатка: Теперь наши будущие деликатесы отправляются на стерилизацию. Поставьте банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до плечиков банок) и стерилизуйте на среднем огне 10-15 минут.
Аккуратно достаем банки. В каждую баночку вливаем по 1 чайной ложке уксуса, при необходимости добавляем кипящий рассол и сразу же закатываем крышками.
Сохраняем тепло: Переворачиваем закатанные банки вверх дном, укутываем их чем-нибудь теплым (например, пледом или старым одеялом) и оставляем так до полного остывания. Это поможет сохранить их хрустящими и ароматными.
Хранение: После того как банки остынут, убираем их в прохладное место – погреб, кладовку или холодильник
Эти пикантные огурчики, приготовленные с любовью по бабушкиному рецепту, станут настоящим сюрпризом для ваших близких. Они прекрасно подойдут к мясным блюдам, картофелю или просто как самостоятельная закуска. А главное – вы спасли урожай, превратив его в кулинарный шедевр!
Почему именно этот рецепт?
Бабушки знали толк в заготовках! Переросшие огурцы, которые часто становятся проблемой для дачников, в этом рецепте раскрываются с новой стороны. Их более плотная мякоть и крупные семена идеально подходят для такого рода маринования. А сочетание специй – базилик, укроп, чеснок, хрен и острый перчик – создает неповторимый, многогранный вкус. Хрен придает легкую пикантность и помогает сохранить хрусткость, базилик добавляет тонкий аромат, а острый перчик – тот самый "огонек", который делает эти огурцы особенными. Горчица же выступает не только как консервант, но и придает рассолу особую глубину и легкую остроту.
Несколько секретов от бабушки:
- Выбор огурцов: Для этого рецепта подойдут огурцы любого размера, но если они уже стали слишком крупными и с большими семенами, не беда. Просто удалите семена перед нарезкой, если они вам кажутся слишком жесткими. Главное, чтобы огурцы были свежими, без признаков гниения.
- Соль: Используйте обычную поваренную соль, не йодированную. Йодированная соль может придать огурцам неприятный привкус и сделать их мягкими.
- Уксус: Уксус добавляется в самом конце, перед стерилизацией. Он играет важную роль в консервации и придает огурцам ту самую приятную кислинку.
- Стерилизация: Не пренебрегайте этим этапом. Тщательная стерилизация – залог того, что ваши огурцы будут храниться долго и безопасно. Время стерилизации может варьироваться в зависимости от размера банок и мощности плиты, но 10-15 минут – это оптимальное время для небольших банок.
- Укутывание: Этот этап тоже важен. Медленное остывание под одеялом помогает крышкам лучше "притянуться" к банкам, создавая вакуум, и способствует равномерному распределению тепла, что также влияет на хрусткость.
Вариации и дополнения:
Если вы любите экспериментировать, можете добавить в банки другие специи по вкусу: пару горошин черного перца, душистый перец, лавровый лист. Некоторые добавляют немного кориандра. Главное – не переборщить, чтобы не заглушить основной вкус огурцов и специй.
Эти огурцы – настоящий вкус лета, законсервированный на зиму. Они станут прекрасным дополнением к любому застолью, особенно в холодное время года, когда так хочется чего-то яркого и ароматного. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Попробуйте приготовить и делитесь в комментариях вкусом остреньких огурчиков!