Вспомнил я рецепт из общепита времён Союза — зразы картофельные с мясом. Готовили их ещё в моем детстве, в столовой такие давали, с душой, не то что сейчас эти бистрошки.
Что брать:
- Картошка — килограмм (лучше старую, жёлтую, ту, что хорошо разваривается)
- Фарш — грамм 300 (говяжий идеально, но если с pork’ем пополам — тоже сойдёт)
- Лук — 2 головки (покрупнее, чтоб сочнее было)
- Яйцо — 1 штука (в крайнем случае можно и без него, но тогда муки чуть больше)
- Мука — пару ложек (чтоб не расползалось)
- Соль, перец — ну тут сами знаете
- Масло — подсолнечное, для жарки (если есть немного сливочного — вообще шик)
Как делать:
1. Картошку — в кастрюлю, варим до мягкости, как на пюре. Сливаем воду, толчём, но не в блендер, конечно — по-старинке, толкушкой. Даём остыть, потом вмешиваем яйцо, муку, соль. Тесто должно быть плотным, но не тугим.
2. Фарш обжариваем с луком, солим, перчим. Если есть лаврушка — кидаем, аромат сразу как в столовой №3 завода! 🙂
3. Теперь лепка: берём картофельную массу, делаем лепёшку, в центр — ложку фарша, аккуратно заворачиваем, чтоб не треснуло. Форма — как утолщённая котлета.
4. Обваливаем в муке (если есть панировочные сухари — ещё лучше) и — на сковородку, до румяной корочки.
5. Подавать — со сметаной (если настоящая, деревенская — вообще песня) или просто с солёным огурцом.
"Вот и вся премудрость. А если фарша жалко — можно и просто лук с яйцом внутрь запихнуть, тоже вкусно. Главное — не торопиться, делать с душой. Как говорил наш повар дядя Миша: «Еда без души — что заводской гудок без работы».
Ну, вам приятного аппетита, а я, пожалуй, себе ещё одну зразу возьму…
#рецепты #ссср #зразы