Швейцарская компания Nestle представила инновационную технологию для повышения производительности шоколада, используя дополнительные части какао-плодов. Это решение не только минимизирует отходы, но и увеличивает прибыль фермеров на фоне роста цен на сырье.
Корпорация Nestle внедрила инновационную технологию в производство шоколада, что позволяет повысить производительность через внедрение компонентов плода какао, которые обычно не используются, как указано в пресс-релизе компании.
"Nestle разработала новую запатентованную технологию, позволяющую использовать до 30% больше от плодов какао для производства шоколада... Такой подход не только сводит к минимуму количество отходов, но и помогает фермерам получать более высокий урожай и больше прибыли от сбора какао", - значится в сообщении.
Традиционно процесс изготовления шоколада включает в себя сбор какао-бобов, их ферментацию, сушку и обжарку, после чего эти бобы перемалываются. Однако существенная часть какао-плодов остается неизрасходованной, включая мякоть, плаценту (оболочка семян) и шелуху, сообщает компания.
Отдел исследований и разработок Nestle предложил технологию, при которой всё содержимое стручка собирается в виде влажной массы, которая затем естественным образом ферментируется, а после измельчается, обжаривается и сушится до образования шоколадных хлопьев.
Цены на какао-бобы начали стремительно расти в конце 2023 года, достигнув рекордно высокого уровня за последние 50 лет. В декабре прошлого года стоимость впервые превысила 12 тысяч долларов за тонну, тогда как на данный момент она составляет около 8 тысяч долларов, что почти вдвое выше, чем в конце 2023 года.
Компания Nestle — это швейцарский производитель продуктов питания и напитков, основанный в 1866 году. Ей принадлежит 337 производственных предприятий в 75 странах, и её продукция доступна в 185 странах мира. Портфель брендов включает более 2000 наименований, такие как Nescafe, Nespresso, Nesquik, Maggi, Kit Kat, Movenpick и другие. Штат сотрудников компании насчитывает около 277 тысяч человек.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/estle-snizhaet-othody-novaja-tehnologija-ispolzuet-30-bolshe-kakao-plodov_1343575