Споры о том, нужно ли замачивать орехи перед употреблением, не утихают уже много лет. Одни сторонники здорового питания убеждают, что это необходимая процедура, без этого орехи не переварить, а значит и пользы никакой. Другие считают замачивание бесполезным и уверяют, что вся «активация» орехов — миф.
Чтобы разобраться, достаточно посмотреть на аргументы обеих сторон. Учёные все объяснили.
Орехи нужно замачивать и вот почему
Орехи, как и семена или бобовые, содержат множество витаминов и минералов: кальций, железо, магний, калий, фосфор, селен. В них есть витамины группы В, а также Е и жирные кислоты, включая Омега-3. Однако вместе с этим в составе присутствует фитиновая кислота. Она связывает микроэлементы и мешает организму их усваивать.
Диетологи объясняют: если орехи замочить, в них запускается процесс, напоминающий прорастание. Под воздействием воды активируется фермент фитаза, который разрушает фитиновую кислоту. Вода смывает лишнее, а полезные вещества становятся доступнее. Кроме того, в орехах есть вещества-ингибиторы, которые в природе защищают их от преждевременного роста. Эти же вещества мешают нашему пищеварению. Именно поэтому после горсти необработанных орехов можно почувствовать тяжесть или дискомфорт. Замачивание снимает часть нагрузки: орехи становятся мягче, легче перевариваются и лучше усваиваются.
Сторонники такого подхода уверяют, что результат заметен. Как минимум орехи становятся нежнее.
Что говорят скептики
Но есть и другое мнение. В 2020 году учёные из Новой Зеландии решили проверить, действительно ли замачивание помогает снизить уровень фитиновой кислоты. Для этого они взяли миндаль, фундук, арахис и грецкий орех. Одну часть замачивали четыре часа в солёной воде, другую — двенадцать часов в той же среде, третью — в обычной воде. Четвёртая группа осталась без изменений.
Результат оказался неожиданным: концентрация фитиновой кислоты практически не снизилась. Разница между замоченными и обычными орехами была незначительной. Исследователи пришли к выводу, что разговоры о «активации» и особой пользе сильно преувеличены. По их словам, единственное оправдание замачивания — это очистка продукта от пыли или грязи, если орехи куплены на развес. В остальном никакой реальной пользы процедура не приносит.
Ясно одно: орехи — продукт ценный сам по себе. Они богаты витаминами, минералами и жирами, необходимыми организму. А замачивать их или нет — каждый решает сам. Для одних это привычный ритуал, для других — лишнее действие без смысла.