Рецепты из кабачков - что приготовить, когда кончилась фантазия?
Август богат на кабачки. Большинство хозяек, не раздумывая, перетирают их в икру.
Из-за низкой калорийности и содержания полезных веществ, овощ популярен среди приверженцев правильного питания и ЗОЖ. Вероятно, по той же причине большинство блюд из кабачков получаются весьма и весьма калорийными. Например, пицца, когда на смазанный маслом противень выкладывают тертый кабачок, смешанный с сухарями, сверху нарезанное ломтиками отварное куриное филе (также можно шампиньоны, томаты, другие начинки для пиццы), закрывают сырным "одеялом", запекая в духовке. Удалось отведать кабачковую пиццу?
Что хорошего в кабачке?
Помимо низкой жирности и калорийности (около 20 калорий на 100 грамм) кабачок известен как источник растительного и легкоусвояемого белка - 1,2 грамма на 100 грамм. Кабачок занимает шестое место среди ТОП-10 овощей, богатых калием, который вкупе с магнием (тоже есть в кабачке) важны для сердца. Также содержит полезный для зрения витамин A (бета-каротин) и витамин K, участвующий в процессе свертываемости крови.
Секретные рецепты из кабачков на каждый день
На завтрак - шакшука с кабачками
- Средних размеров кабачок и луковица
- 3-4 спелых помидорки
- Болгарский перчик по желанию
- 3-4 яйца
- Специи и зелень желательно
Томаты очищает от шкурки и измельчаем. Также на аккуратные кубики нарезаем остальные овощи. Лук обжариваем до прозрачности, докладываем в него перец и кабачок и тушим под крышкой порядка десяти минут. Затем всыпаем томатную массу и томим на несильном огне до загустения. Для шакшуки можно использовать любые специи - от пряных до пикантных.
Ложкой делаем лунки и разбиваем в каждую по яйцу, оставляем под крышкой пока белок не схватится. Разрезаем на порции и подаем, украсив зеленью.
Обед - крем-суп "Кокосовое облако из кабачков"
- 1 кабачок
- 2-3 картошки
- 1 луковица
- 400 мл кокосового молока
- 0,5 ч.л. молотого имбиря или более пряного галангала.
- По несколько веточек свежей зелени: кинзы, мяты
- Любимые специи и пряности: карри, тмин, кинза, кориандр, базилик, куркума на выбор.
Начинаем вновь с обжарки лука и чеснока с имбирем до золотого цвета, всыпаем нарезанные овощи и обжариваем пару-тройку минут на быстром огне. После заливаем небольшим количеством воды и варим.
Смешиваем молоко с выбранными специями, чаще всего карри и тмин, при помощи блендера. По желанию добавляем сок лайма, ждём закипания и - подаем (можно украсить кокосовой стружкой).
Ужин - "Кабачковое гнездо с запеченной сырной корочкой"
- 1 картофелина
- 1 небольшой кабачок
- 1 средних размеров морковь
- 2 яйца
- 3 ст. ложки муки
- 400 гр. фарша
- 1 увесистый
- 1 луковица
- 1 зеленый и 1 красный перец
- Тертый сыр или смесь 4 сыра
- Зелень по вкусу
Для гнезда натираем на средней терке чищеные морковь, кабачок, картофель, хорошенько отжимаем. По желанию плюсуем рубленую петрушку. Добавляем яйца и смешиваем с мукой до однородности. Формируем порции на противне с масломи, формируем гнезда с углублениями. Выпекаем в духовке при 180-200 градусов полчаса.
Для начинки опять-таки потребуется обжаренный лук, в которые выкладываем фарш и мелко нашинкованные перцы. Томат натираем на терке и также добавляем в скороводу. По готовности выкладываем начинку в гнезда, посыпаем сыром. Возвращаем в духовку на 10 минут.
Изысканный кабачок для настоящих гурманов
Вам потребуется:
- Киноа
- Рикотта с травами (можно приготовить и самостоятельно)
- Средних размеров кабачок
Итак, отвариваем 50 грамм киноа в 0,5 стакана воды, можно подсолить по вкусу.
Овощечисткой делим кабачок по всей длине на тонкие пластины, обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла, пока не появится золотистая корочка.
Если нет покупной рикотты, то взбиваем 50 грамм любимого творожного сыра со столовой ложкой жирной сметанки или йогурта (например, греческого) и с ложечкой сока лимона или лайма.
Сервируем кабачковые слайсы на тарелке в форме лодочки, внутрь - киноа, сверху воздушный мусс. Украшение - на ваш вкус: от простых половинок черри с зеленью до икринок красной икры или мини ломтиков копченого лосося. Можно использовать красивые ягоды и карамелизованные семена.
Кабачковый «рафт» с киноа и сырным муссом подан!