Стейк с салатом – проще некуда!
Короче, стейк с салатом – это тема: мясо крутое и зелень свежая. Норм рецепт для тех, кто хочет выпендриться, но готовить дома. Сейчас всё разложим по полочкам, чтобы у тебя всё получилось как надо.
Что нужно:
Для стейка (на двоих-троих):
Кусок говядины (вырезка, рибай, Нью-Йорк) – полкило-600 грамм
Соль крупная – чайная ложка-две
Перец чёрный, молотый – по вкусу, сколько не жалко
Масло оливковое – пара ложек столовых
Масло сливочное – грамм 20-30
Чеснок – зубка два-три
Розмарин или тимьян – веточку, если есть желание
Для салата:
Зелень всякая (руккола, шпинат, латук, радиччо) – грамм 100-150
Помидорки черри – штук 8-10
Огурец свежий – один
Лук красный – половинка
Сыр типа пармезана – грамм 30-50
Орехи (грецкие пойдут, пекан тоже норм, кедровые – вообще огонь) – пара ложек столовых
Масло оливковое – ложки две-три
Уксус бальзамический – чайная ложка-две
Горчица в зёрнах – чайная ложка
Мёд – чайная ложка
Соль, перец – как обычно
Как готовить стейк
Выбираем мясо.
Бери вырезку, рибай или Нью-Йорк. Смотри, чтобы жирок был – мясо тогда сочное будет.
Готовим мясо.
Вытащи мясо из холодильника заранее, за полчаса-час. Холодное мясо хреново жарится.
Солим и перчим.
Минут за 10-15 до жарки посыпь мясо солью крупной и перцем.
Маринад (если хочется).
Можно замутить маринад из масла оливкового, чеснока и розмарина. Но и без него норм.
Жарим стейк
На сковородке:
Разогрей сковороду как следует. Прямо чтобы дым шёл.
Налей масла оливкового ложку-две.
Кинь стейк на сковороду и не трогай его минуты две-три. Должна корочка образоваться.
Переверни стейк, сверху положи кусок масла сливочного, чеснок и розмарин. Поливай мясо маслом растопленным.
Жарь до нужной степени:
С кровью (Rare) – минуты две-три с каждой стороны
Почти с кровью (Medium Rare) – три-четыре минуты
Средней прожарки (Medium) – четыре-пять минут
Полная прожарка (Well Done) – минут шесть-семь
После жарки дай мясу полежать минут 5-10 в фольге.
На гриле:
Жарь на горячем гриле минуты 3-5 с каждой стороны. Смотри, чтобы не горело.
Делаем салат
Режем овощи.
Огурец – тонкими кружочками.
Помидоры черри – пополам.
Лук красный – тонкими полукольцами.
Собираем салат.
Смешай зелень, овощи, орехи и сыр в миске.
Заправка.
В отдельной мисочке смешай:
Масло оливковое – ложки две-три
Уксус бальзамический – чайная ложка-две
Мёд – чайная ложка
Горчицу в зёрнах – чайная ложка
Соль и перец – по вкусу
Перемешай всё это вилкой и заправь салат.
Подача
Нарежь стейк тонкими ломтиками под углом.
Выложи салат на тарелку.
Рядом положи стейк. Можно полить соком со сковородки.
Лимон или лайм – по желанию.
Что ещё можно добавить
Сыр.
Вместо пармезана можно взять фету, моцареллу или горгонзолу.
Орехи.
Можно обжарить орехи на сковородке, чтобы ароматнее были.
Зелень.
Кроме салата, можно добавить мяту, базилик или кинзу.
Соусы к стейку.
Сливочно-грибной
С соевым соусом и чесноком
С бальзамическим кремом
Если жарим на гриле.
На природе можно сделать стейк на гриле, а салат заправить лимонным соком.
Гарнир.
К стейку ещё хорошо идёт картошка печёная, овощи запечённые или рис.
По времени
Подготовка – минут 10-15
Маринад – полчаса-час (необязательно)
Жарка стейка – минут 5-10
Салат – минут 5-10
Подача – минут 5
Итого: минут 40-60.
История и как выбирать мясо
Стейк – это круто, это в Америке любят. Лучшие стейки из мраморной говядины. Рибай, Нью-Йорк, вырезка – у каждого свой вкус.
Салат с мясом – свежо и сытно. И для ужина, и для праздника – самое то.