Популярные ягоды, такие как клубника, малина, смородина почти закончились, пришло время варить варенье из яблок, крыжовника и слив. Тем более, что их сезон сейчас в самом разгаре.
Писательница Алёна Долецкая обожает варить варенье и часто дает рецепты в своем телеграм-канале. Она настоящий популяризатор варки варенья и считает, что это русская медитация. Которая может быть сливово-миндальной, а может крыжовниково-фисташковой. Ее рецепты всегда содержат в себе какой-то необычный ингредиент, при этом достаточно просты и понятны. Предлагаем вам приготовить баночку оригинального варенья из ее коллекции на зиму.
Густое сливовое варенье с миндалем
Сливы уже пошли, а значит, пора приниматься за обворожительную версию сливового варенья с миндалем. Предупреждаю сразу! Сливу мелко не режем: на половинки, или если плоды жесткие, то на четвертинки – иначе в сиропе развалятся.
Ингредиенты:
- 2 кг слив без косточек
- 2 кг сахара-песка
- 500 г очищенного миндаля
- 1/2 ч. ложки цветов лаванды
- шафран, мускатный орех - на кончике ножа
Приготовление: моем сливы, просушиваем. Вынимаем косточки и кладем в таз – засыпаем сахаром. Оставляем в покое на 2-4 часа. А то и на ночь.
С первым появлением сока ставим таз на медленный огонь. Потрясывая его, доводим варенье до кипения, собираем пенку, сливаем лишний сироп, выключаем плиту и убираем остывать. Никакими ложками и половниками не трогаем и не мешаем. Только трясем.
Миндаль заливаем кипятком на пару часов. А как отмокнет, сжимаем пальцами и шкурка отойдет очень легко. Белые зернышки в отдельную тарелку.
Во вторую варку доводим сливу до тихого кипения (не бурления!), следим, как аметистовый сироп медленно превращается в насыщенный гранатовый. Сняв пенку, засыпаем белоснежный миндаль, шафран, мускатный орех и лаванду.
На небольшом огне еще 3 минуты и снимаем с огня.
Третью (как правило, финальную) варку заводим лишь для того, чтобы «отжать» ( а вернее нежно половником сливаем в бутылку) излишки сиропа и получаем идеальную каплю-линзочку. Остужаем – и по банкам.
Яблочное варенье с корицей и кардамоном
Для этого варенья лучшие сорта яблок: «коричное», «пепин шафранный», «грушовка». Но можно экспериментировать – в этом весь смысл.
Ингредиенты:
- 2 кг яблок без кожуры и сердцевин,
- 1,5-2 кг сахарного песка,
- 1 стакан лимонного сока,
- 1 ст. ложка цедры лайма/лимона/апельсина,
- 1/3 ч. ложки корицы,
- 1/3 ч. ложки ванили,
- 4-5 зёрнышек кардамона,
- мускатный орех на кончике ножа.
Приготовление: промываем и очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, сбрызгиваем лимонным соком. Натираем на мелкой тёрке, перекладываем в таз, добавляем сахар 1:1, цедру трех разных цитрусовых и специи. Перемешиваем лопаткой. Когда сахар растворится, варим на слабом огне. Периодически потряхивая таз, доводим варенье до кипения, снимаем пенку и даём потомиться 3-5 минут.
Варенье из крыжовника с фисташками
Ингредиенты:
- 2 кг крыжовника без хвостиков
- 2 кг сахарного песка,
- 300-400 г очищенных фисташек,
- 2 ст. ложки апельсиновой цедры,
- чуть-чуть мускатного ореха,
- 200 мл воды.
Приготовление: крыжовник промойте под холодной водой и разложите на полотенце, чтобы обсох. Фисташки залейте горячей водой на 2 часа – после этого кожица снимается легко.1 кг сахара смешайте с водой, добавьте мускатный орех и поставьте на огонь; варите сироп, часто помешивая. Оставшимся сахаром засыпьте крыжовник в тазу. Острой вилочкой наколите каждую ягоду, чтобы при варке они не лопались. Как только появится сок, поставьте таз с крыжовником на слабый огонь. Рядом разогрейте сироп, не доводя до кипения, и залейте им ягоды — это ускорит растворение сахара и поможет сохранить форму и вкус ягод. Когда сахар полностью растворится и сироп станет густым, всыпьте очищенные фисташки и мелко нарезанную апельсиновую цедру. Доведите до кипения, слегка потряхивая таз, снимите пенку (у крыжовника её немного). Дайте варенью «дойти» ещё 5 минут. Если капля держится, варенье готово.