Казалось бы, что может быть проще: купил хлеб и отложил его в сторону. Но часто на утро мы обнаруживаем, что батон стал твёрдым или покрылся плесенью. Многие считают, что холодильник — лучший способ сохранить свежесть хлеба. Но это не так. На самом деле, холодильник — главный враг свежего хлеба.
Всё дело в крахмале, который отвечает за мягкость мякиша. Когда хлеб хранится в холодильнике, особенно при температуре от 0 °C до +10 °C, молекулы крахмала перестраиваются. Этот процесс называется ретроградацией. В результате хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре. Мякиш становится жёстким и теряет вкус. Холод превращает свежий хлеб в твёрдый кусок. Чем ниже температура (до определённого предела), тем интенсивнее этот процесс.
Второй враг хлеба в холодильнике — влага и полиэтилен. Когда хлеб хранится в пакете, влага испаряется из мякиша и оседает на холодных стенках пакета. Это создаёт парниковый эффект: влажно и тепло. Такие условия идеально подходят для развития плесени. В холодильнике в полиэтилене плесень — обычное дело.
Так как же правильно хранить хлеб? Идеальная температура — 20–25 °C. А вот от полиэтиленовых пакетов лучше отказаться. Лучшие друзья хлеба — бумажные пакеты или тканевые мешочки (например, льняные или хлопковые). Они позволяют хлебу "дышать" и поддерживать оптимальный уровень влажности: мякиш не высыхает слишком быстро, но и не преет. Так хлеб сохраняет свежесть гораздо дольше. Храните его в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги (таких как раковина или чайник).
Если нужно сохранить хлеб на несколько недель, единственный вариант — морозильная камера. При температуре -18 °C и ниже все процессы старения и порчи прекращаются. Нарежьте хлеб на порции, плотно упакуйте (можно использовать полиэтиленовый пакет или контейнер) и заморозьте. Когда понадобится, просто разогрейте в тостере, микроволновке или духовке — вкус будет почти как у свежего хлеба. Морозильная камера — спасение для хлеба, а холодильник — его враг. Жаль, что многие осознают это слишком поздно. Храните хлеб правильно и наслаждайтесь его настоящим вкусом. Кстати, льняные полотенца, которые бабушки использовали для хранения хлеба, — это не просто традиция, а очень удачное решение.
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru