В этом году у нас много дождей - соответственно должно быть много грибов в лесу, но пока растут в основном одни лисички. Многие наверно знают, что это за гриб. Растет он практически везде - во всех регионах. Почти никогда не бывает червивым и может долго хранится, устойчив к транспортировке. Поэтому - это главный гриб который покупают приемщики дикоросов. Собираем лисички заработать.
На самом деле на вкус лисички не особо хороши. Есть много грибов намного лучше и вкуснее этих желтушек или петушков как их ещё называют.
Но как я уже сказал у нас других грибов пока нет. так что собираем, то что растет.
Привез я домой лисичек Ольга Витальевна их приготовила как могла. Она конечно старалась, но получились они у нее, как бы резиновые.
Я знаю как их приготовить вкусно и поэтому решил ее научить делать из этих грибов настоящий деликатес.
Приступаем.
Любые грибы я всегда отвариваю два раза - в двух водах. Многие наверно скажут, что это неправильно. Что вполне достаточно отваривать грибы один раз, а то теряется вкус грибной. Кто - то вообще не отваривает , а сразу жарит. Я же руководствуюсь словами своего деда: он всегда говорил, что грибы это серьезный продукт и к ним нужно относиться осторожно. Он у меня был грибоваром и в грибах толк знал.
Я считаю, что это правильно. Любой гриб даже самый съедобный должен пройти тщательную термическую обработку.
Значит так. Берем лисички, очищаем от лесного мусора, ложим в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Немного кипятим, в этот момент снимаем накипь и оставшийся мусор. Промываем в холодной воде и опять кладем в кастрюлю заливаем чистой воды и опять ставим на плиту. Доводим до кипения, убавляем огонь и кипятим минут пять. При этом опять снимаем пену. Затем все также промываем в холодной воде чистенькие уже безопасные грибы.
Далее все очень просто. Ставим сковороду, лучше чугунную, на плиту или огонь. Наливаем растительное масло, нарезаем лук кольцами и через некоторое время выкладываем лисички на сковороду. Жарю я грибы на среднем огне. По необходимости доливаю масло, которого должно быть много, но не слишком. Чуть больше, как когда вы жарите картошку. Соответственно при этом я грибы солю по вкусу.
Крышкой сковороду я не накрываю - когда жарю и постоянно перемешиваю грибы. Жарю я лисички довольно - таки долго, до той поры, когда они как бы усохнут и слегка поджарятся. Когда чувствую, что грибы уже готовы — беру три куриных яйца и разбиваю их в сковородку. Тут нужно быстренько перемешать грибы вместе с яйцами и дать несколько минут обжарится яйцам вместе с грибами.
Ну вот и все — вкуснейший деликатес готов. Это очень простой рецепт приготовления грибов. Так у нас всегда готовили в деревне. Кушать жареные лисички можно отдельно , а можно с отварным картофелем или с картофельным пюре.