Пишу эту статью заранее и публикую заранее! Что бы вы и я успели подготовиться! Даже, если вы не приезжаете на новогодние праздники к нам, списочек обязательных блюд будет в конце статьи, и там же ссылки на эти рецепты. А вчера у нас зажглась главная елка.
Дорогие друзья! Приближаются Новогодние и Рождественские праздники! А это означает: прогулки по городу,"на природу", застолье, походы в гости, поездка на дачу и т.д. А кто-то из вас отправится в новогоднее путешествие к нам в гости, в Грузию!
Сразу предупреждаю: обычно нам хватает три-четыре дня для полной готовности всех блюд к Новогодней ночи! Но прикупить стоит заранее, что бы не бродить в толпе и толкучке на базарах и гипермаркетах.
Грузия - страна с древней историей и богатыми культурными традициями, где Новый год и Православное Рождество занимают особое место в календаре и в сердцах людей. Эти праздники здесь отмечаются с размахом, глубокой символичностью и соблюдением обычаев, передающихся из поколения в поколение.
Уникальность грузинских празднований заключается в гармоничном переплетении языческих ритуалов, православных канонов и самобытных народных традиций, создающих неповторимую атмосферу радости, гостеприимства и веры в лучшее.
Исторические корни и значение праздников
Грузинский Новый год, имеет глубокие исторические корни. Интересно, что в разные эпохи Новый год в Грузии отмечался в разное время: в IV веке - в августе, в VII веке - в сентябре, а в IX веке - в марте.
Каждый исторический период привносил свои обычаи, многие из которых сохранились до наших дней4. Сегодня Новый год в Грузии празднуется в ночь с 31 декабря на 1 января, а Рождество - 7 января, согласно православному календарю.
Оба праздника отмечаются с большим размахом, причем даже Старый Новый год (13-14 января) не остается без внимания, поскольку традиционная новогодняя ночь выпадает на рождественский пост, который многие верующие соблюдают.
Рождественский пост, соблюдают многие семьи. Это накладывает дополнительный отпечаток на праздничное застолье. Такое застолье обычно содержит постные блюда, которые допускает православные каноны.
Грузинская символика и атрибуты Новогоднего и Рождественского праздника
Одним из самых узнаваемых символов грузинского Нового года является чичилаки (ჩიჩილაკი) - уникальное новогоднее деревце, изготовленное из ореховой ветки. Его создают, аккуратно снимая тонкие полоски древесины (стружку) с верхней части ветки, чтобы образовался пучок кудрявых "волос". Название происходит от слова "растрепать", "раскудрявить", "раскудрявывание" ...
Чичилаки (ჩიჩილაკი) символизирует бороду Святого Василия (покровителя животных), и считается, что оно приносит в дом удачу, благосостояние и здоровье. Это деревце устанавливают на праздничный стол и украшают сладостями: чурчхелой, сухофруктами, включая вяленую хурму (чири).
После праздников, обычно 19 января, чичилаки сжигают, а пепел развеивают по ветру - этот ритуал символизирует избавление от всех бед и неприятностей прошлого года.
Товлис Бабуа - грузинский Дед Мороз
В Грузии есть свой собственный Дед Мороз - Товлис Бабуа (თოვლის ბაბუა - снежный дед) (в восточных регионах) или Товлис Папа (თოვლის პაპა в западных), что в переводе означает "Снежный Дедушка".
Согласно легенде, он родом из высокогорной Сванетии. Внешне Товлис Бабуа отличается от привычного образа Деда Мороза или Санты: он одет в традиционную черную или белую чоху (национальную одежду), белую бурку "набади", а на голове носит сванскую шапку или папанаки (шапку из овчины). Характерной деталью является кинжал, который он носит с собой. В отличие от многих других культур, у грузинского Деда Мороза нет Снегурочки или помощников-эльфов. И в каждом регионе "дед мороз выглядит по разному". Обычно это связано с головным убором или одеждой. Но все в Грузии понимают, что это их Дед ))).
Детям он приносит подарки в мешочке "хурджини", украшенном бубенчиками, который наполнен чурчхелой, гозинаками и сухофруктами.
Синяя скатерть - Лурджи супра
Еще одним символическим атрибутом праздника является "Лурджи супра" (ლურჯი სუფრა) - синяя скатерть с сакральным орнаментом. На ней изображаются хлеб, рыба, приборы, ангелы - эти элементы служат оберегами и талисманами, приносящими в дом удачу, благополучие и достаток.
Такую скатерть стелют на новогодний стол. Изготовленная вручную, она стоит довольно дорого и сегодня встречается в грузинских семьях не так часто, но сохраняет свою культурную значимость. Такую скатерть можно купить (хотя и не везде), в сувенирных или сувенирно-художественных магазинах в Тбилиси, и других городах.
Новогодние и Рождественские традиции и обряды в Грузии
Подготовка к празднику
Подготовка к Новому году в Грузии начинается заранее. За несколько дней до праздника рынки и супермаркеты переполнены людьми, закупающими продукты для праздничного стола.
В традиционных семьях бюджет новогоднего застолья иногда превышает суммарный доход всей семьи или даже больше. Действует примерный (это я так его оцениваю, что бы вам было понятнее) принцип - надо встретить как положено и не жадничать!
Также принято приобретать новый веник, даже если в доме есть современный пылесос, - это символизирует обновление и чистоту.
Вообще, да простят меня мои родственики, друзья, подруги, соседи, - мы готовимся к новогодним праздникам так, как будто не наступит 1 января 😂😂😂! Т.е. тратимся "до последнего"!
Поэтому, если вы окажетесь на новогоднем супра (застолье), должны понимать, что люди у кого вы в гостях, - потратились значительно! Они хотят, что бы всем их стол, их прием гостей - понравился и запомнился!
Важность первого гостя - Меквле
Одной из ключевых новогодних традиций является приглашение "меквле" - первого человека, который переступит порог дома в новом году. Считается, что меквле определяет судьбу дома на весь предстоящий год, поэтому к его выбору подходят очень тщательно. Обычно приглашают успешного, веселого и доброго человека с "легкой ногой".
Входя в дом, меквле должен произнести: "Приношу вам радость, счастье, здоровье, доброту и благополучие!" и разбросать конфеты, сделать символический подарок (особенно детям, если в семье есть малыши). Я вот как меквле часто выступаю у соседей. Мне трудно, но раз мне доверяют я приношу в дом счастье и процветание. Конечно в пределах моих возможностей.
Только после этого начинается праздничная трапеза!
Стрельба в новогоднюю полночь и другое ...
Я однозначно уверен, что большинство из вас, находясь в Грузии, и особенно в Тбилиси или Батуми, будут поражены стрельбой на улице 😂😂😂!
Ровно в полночь по всей Грузии раздаются выстрелы и взрывы фейерверков. Этот древний ритуал (Ритуал проник в современность несмотря на 1700 лет православия в Грузии!), ранее совершавшийся из ружей, символизирует борьбу со злыми духами - каждый выстрел должен уничтожить нечистую силу и обеспечить победу добра над злом в наступающем году. Стреляют все! 😂!
Также в новогоднюю ночь нельзя спать, чтобы не "проспать" ум и удачу, так как считается, что в эту ночь Боги посылают на Землю различные блага.
День судьбы - Бедоба
2 января в Грузии отмечается "Бедоба"(день судьбы). Согласно поверью, как проведешь этот день, таким и будет весь год. В этот день нельзя одалживать деньги, плакать, ссориться или пребывать в плохом настроении. Напротив, нужно веселиться, вкусно есть и пить, ходить в гости или принимать гостей, проводить время с близкими и обязательно надеть что-то новое!
Рождественские традиции и шествие Алило
Рождество в Грузии ("Шоба") - один из главных и самых почитаемых праздников. Обычно в дни празднования шоба (Рождества), большие города пустеют, т.к. многие жители едут в села или места их рождения, что бы встретить Рождество в кругу семьи или стоянием в храме!
Главным рождественским событием является шествие "Алило"(от слова "аллилуия"), напоминающее колядование.
После рождественского богослужения (которое проходит в ночь на 7 января во всех храмах, а в Тбилиси - в соборе Святой Троицы) начинается процессия.
Участники (верующие, священнослужители, дети, горожане и гости Грузии) с иконами, крестами и хоругвями идут по улицам с духовными песнями, неся Благую весть о рождении Христа. Дети, одетые в нарядные костюмы с венками на головах, символизируют ангелов. Ряженые изображают евангельских пастухов и волхвов. Участники шествия несут большие корзины, в которые люди кладут пожертвования - одежду, сладости, продукты.
Все собранное позже передается детским домам, приютам и нуждающимся.
Еще одна красивая рождественская традиция - зажигание свечей на окнах. В рождественскую ночь во многих грузинских домах на подоконниках зажигают свечи, принесенные из храма, чтобы их свет был виден с улицы.
Это символизирует готовность принять Деву Марию и младенца Христа, напоминая о библейских событиях, когда Иосиф и Мария искали приют в Вифлееме.
Также считается, что в эту ночь нельзя отказывать в гостеприимстве путникам, гостям, даже если вы их не приглашали.
Праздничный стол: кулинарные традиции Нового года и Рождества в Грузии
Новогодний стол накроем по-грузински! А списочек рецептов в самом конце статьи!
Грузинский новогодний и рождественский стол - это настоящее пиршество, поражающее своим разнообразием и вкусом. Существует поверье, что стол должен ломиться от яств, чтобы год был удачным и благополучным. Кулинарные традиции немного различаются в разных регионах Грузии, но есть и общие для всех блюда! Тем, кто соблюдает пост, есть и постные блюда которые украсят любой стол! Подробно о грузинском застолье - супра, я рассказал немного ранее в этой статье.
Обязательные блюда на новогоднем столе
- Сациви : Холодное блюдо из птицы (курицы или индейки) в ореховом соусе со специями. Считается одним из главных украшений стола. Вот мои рецепты сациви разных версий: Классический рецепт сациви, Рецепт сациви из Самегрело, Рецепт сациви из индейки (еще один традиционный рецепт), Домашний рецепт сациви новогоднего, Редкий рецепт сациви из баклажанов, Сациви с рыбой, Сациви из Гурии
- Хачапури: Знаменитый грузинский пирог с сыром - хачапури присутствует во всех его видах. В разных регионах его готовят по-разному: имеретинские, мегрельские, аджарские, гурийские. А ще есть царские, княжеские, крестьянские и т.д. 😂😂😂!
- Жареный молочный поросенок: Символизирует благополучие и сытую жизнь. Часто его готовят целиком в хлебной печи тоне, в духовке, или при возможности на вертеле. Рецепт праздничного поросенка.
- Гозинаки: Традиционная новогодняя сладость из обжаренных грецких орехов с медом. Символизирует сладкую и сытную жизнь. А рецепт гозинаки здесь!
- Чурчхела: Лакомство из орехов (грецких или фундука) в загущенном виноградном (реже фруктовом соке). Если есть свежий виноградный сок - вот рецепт чурчхела из Кахетии.
- Лобиани: Пирог с начинкой из фасоли. Особенно популярен на западе Грузии. Если захотите приготовить, рецепт классического лобиани здесь, а здесь есть рецепт лодочки лобиани из Аджарии.
- Пхали: овощи и травы с ореховой заправкой. Т.к. я пхали очень люблю можете приготовить пару разных. Например: пхали из спаржи, пхали из шпината, пхали из свекольных листьев, а если имеете кольраби, вот вам рецепт пхали из кольраби (кежера-пхали), пхали из стручковой фасоли, пхали из свеклы, пхали из капусты, ...
- Чахохбили - это горячее блюдо будет кстати, если даже не в первый день праздника, можно и во второй. Выходные и праздничные дни долгие. Вот несколько рецептов чахохбили: чахохбили как моя бабуля учила, рецепт чахохбили с орехами, чахохбили из говядины, рецепт чахохбили по-гурийски.
- Мцвади - а на шампурах, разве ничего не надо? Надо! А раз надо вот рецепт грузинского мцвади и даже шашлыка (хотя вы помните, что в Грузии мясо на шампурах - это не шашлык, а мцвади). Вернее рецепт бастурма-шашлик!
- Разные виды сыров, зелень, соления и свежие овощи.
Особенности грузинского праздничного меню
- Западная Грузия (Самегрело, Имеретия, Гурия): Здесь на столе обязательно присутствуют эларджи (кукурузная каша с сулугуни), гоми (мамалыга), пхали (овощи и травы с ореховой заправкой), купаты (домашние колбаски из свинины), чахохбили. В Гурии на Рождество пекут особые пироги "гурули" с сыром и вареным яйцом.
- Восточная Грузия (Кахетия, Картли): Здесь традиционны мясные блюда: хашлама (вареная говядина крупными кусками), шашлык, мужужи (холодец из свинины), отварные свиные головы и ножки. Также популярен сладкий пирог када.
- Сванетия: В этом высокогорном регионе готовят кубдари (пироги с рубленым мясом), пхловани (пироги с пхали), хачапури из пшена.
- Аджария: Праздничный стол дополняют ачма (многослойный хачапури) и пахлава310. Для привлечения благосостояния зерна пшеницы рассыпают по углам дома.
- Хевсурети и Пшави: Здесь невозможно представить праздник без хинкали.
Рождественские блюда
На Рождество, после окончания поста, стол также обилен. Многие блюда похожи на новогодние. В разных регионах готовят сациви, жареного поросенка, курицу с ореховым соусом. В Западной Грузии особое внимание уделяют сладостям: меду, орехам, сухофруктам, тыкве в сладком сиропе. Во многих семьях пекут кверци (рождественские лепешки) или квери (праздничный хлеб).
Напитки
Традиционными напитками на праздничном столе являются грузинское вино (как красное, так и белое), чача (виноградная водка), а также мацони и знаменитые грузинские лимонады.
В некоторых семьях, особенно в городах, сохранилась традиция приготовления рождественских настоек на ягодах.
Празднование в городах и современные традиции
Столица Грузии, Тбилиси, и другие крупные городах, например Батуми, Кутаиси, невероятно красиво и самобытно украшаются к Новому году и Рождеству.
Яркая иллюминация на главных улицах и проспектах, рождественские ярмарки с сувенирами, глинтвейном и угощениями создают атмосферу сказки.
В Тбилиси на площади Свободы организуют концерты, торжественный бой часов на площади и фейерверки. Многие рестораны и отели предлагают специальные праздничные программы с живой музыкой и гала-ужинами. В других локация по всему городу организуются концертные площадки и новогодние и рождественские рынки.
Туристы часто выбирают для празднования горнолыжные курорты Гудаури и Бакуриани, где можно насладиться зимними видами спорта, или морские побережья Батуми, Кобулети и Квариати, где зимой можно подышать свежим морским воздухом и полюбоваться видами заснеженных Кавказских гор и так же насладиться новогодним настроением. Все курортные поселки, села, большие и маленькие населенные пункты, погружаются в новогоднюю суету и празднество!
Подарки и сувениры
Традиционными подарками из Грузии являются продукты местного виноделия и гастрономии: чача, коньяки, вина из Алазанской долины, сулугуни, сушеная хурма, ткемали, сацебели, специи и сладости (чурчхела, гозинаки). Также популярны уникальные сувениры: грузинская керамика, украшения с эмалью минанкари, изделия из овечьей шерсти, тонкие ковры пардаги, элементы национального костюма (папаха, чоха, кабалахи).
И вам встретить прекрасно Новый Год и Рождество!
Новый год и Рождество в Грузии - это не просто календарные праздники, а грандиозное событие, в котором переплелись глубокая вера, древние традиции, безграничное гостеприимство и любовь к жизни. Рождество Христово в Грузии отмечают как и все православные церкви в ночь с 6 на 7 января!
От украшения домов чичилаки и зажжения свечей до богатого, ломящегося от яств стола и ритуала встречи первого гостя - каждый обычай наполнен особым смыслом и символикой.
Эти праздники дарят грузинам (я имею ввиду всех граждан Грузии!) и гостям страны ни с чем не сравнимое ощущение единства, радости и надежды на светлое будущее, делая Грузию одним из самых атмосферных мест для встречи зимних торжеств.
გილოცავთ დამდეგ შობა ახალ წელს!
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы:
