🥟 Радужные равиоли с сырной начинкой

На 2 порции | Время: 1 час | Калорийность: 320 ккал/порцию

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 1 ст.л. оливкового масла
• Щепотка соли
• Натуральные красители:
  🟢 Зелёный: 1 ч.л. шпинатного пюре (свежий шпинат + вода в блендере)
  🔴 Красный: 1 ч.л. свекольного сока (натёртая свекла отжатая через марлю)
  🟡 Жёлтый: 1 ч.л. куркумы (развести в 1 ч.л. воды)

Для начинки:

• 200 г рикотты (или творога)
• 50 г твёрдого сыра (пармезан/чеддер)
• 1 зубчик чеснока (мелко порубить)
• Соль, перец, щепотка мускатного ореха

Для подачи:

• Сливочное масло
• Свежий шалфей или базилик

👩‍🍳 Простое приготовление:

1. Замешиваем тесто:

• Муку насыпьте горкой на стол → сделайте углубление в центре.
• Влейте яйца, масло, соль → вилкой постепенно смешивайте с мукой.
• Замесите гладкое тесто (10 минут). Разделите на 3 части.

2. Добавляем цвета:

• Каждую часть теста смешайте с разным красителем.
• Заверните в плёнку → дайте отдохнуть 30 минут.

3. Готовим начинку:

• Смешайте рикотту, тёртый сыр, чеснок, специи.

4. Собираем равиоли:

• Раскатайте каждый цветной кусок теста в тонкий пласт.
• На один пласт выложите чайной ложкой начинку с промежутками.
• Накройте вторым пластом → аккуратно прижмите вокруг начинки.
• Вырежите равиоли стаканом или формой.

5. Варим:

• Кидайте в кипящую подсоленную воду партиями → варите 3-4 минуты (всплывут).

6. Подаём красиво:

• Обжарьте равиоли на сливочном масле 1 минуту до золотистости.
• Украсьте листиками шалфея и тёртым сыром.

💡 5 секретов успеха:

1. Тесто не рвётся? Раскатывайте его тоньше бумаги — должен просвечивать стол!
2. Цвет не бледный? Добавляйте краситель по каплям, пока не получится яркий оттенок.
3. Чтобы не разварились? В воду при варке добавьте 1 ст.л. растительного масла.
4. Нет формы? Вырезайте рюмкой или ножом — получатся стильные квадратные равиоли.

✨ Фишка: Подавайте с разноцветными соусами — зелёным песто, оранжевым тыквенным, красным томатным. Получится взрыв цвета!