Турецкая лепёшка «Пиде» с мясным фаршем и травами

Турецкая лепёшка «Пиде» с мясным фаршем и травами

Аутентичный рецепт турецкой лепёшки «Пиде» (Pide) с воздушным тестом и сочной начинкой — как в стамбульских пекарнях! 🫓🔥

4 порции | Приготовление: 1,5 часа | Калорийность: 420 ккал/шт

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки + 50 г манки (для хруста)
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 300 мл тёплого молока
• 50 мл оливкового масла
• 1 яйцо (для смазки)

Турецкая лепёшка «Пиде» с мясным фаршем и травами

Для начинки:

• 400 г баранины/говядины (фарш)
• 1 луковица (мелкий кубик)
• 2 помидора (без кожицы, измельчить)
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. пасты урфа-бибер
• Зелень: петрушка + мята
• Специи: кумин, чёрный перец, соль

Для сервировки:

• Лимонные дольки
• Турецкий йогурт
• Суммах

Турецкая лепёшка «Пиде» с мясным фаршем и травами

🔪 Технология (с научными пояснениями):

1. Тесто (90 мин):

• Мука + манка → горка с углублением.
• Дрожжи + сахар + тёплое молоко → активация 10 мин.
• Влейте в муку + масло → замес 10 мин.
• Наука: Манка абсорбирует влагу → хрустящая корочка.
• Подойдите в тёплом месте 1 час (удвоится в объёме).

2. Начинка:

• Обжарьте лук до прозрачности → добавьте фарш → готовьте 7 мин.
• Добавьте томаты, пасту, специи → тушите 10 мин.
• Охладите → добавьте рубленую зелень.

3. Формовка:

• Разделите тесто на 4 части → раскатайте в овалы (толщина 0,5 см).
• Загните края → сформируйте «лодочки».
• Выложите начинку → защипните концы.

Турецкая лепёшка «Пиде» с мясным фаршем и травами

4. Выпечка:

• Смажьте яйцом → посыпьте кунжутом/чёрным тмином.
• Выпекайте при 220°C 15-18 мин до золотистости.
• Фишка: Брызните воду в духовку → пар даст хруст!

🌿 Секреты стамбульских пекарей:

1. Дрожжи: Используйте свежие дрожжи (25 г) для более воздушного теста.
2. Манка: Предотвращает размокание теста от сочной начинки.
3. Температура: Духовка должна быть максимально разогрета — имитация тандыра.

🌶 Вариации начинок:

• Вегетарианская: Шпинат + сыр фета + изюм
• С сыром: Кашар/моцарелла + колбаса суджук
• С яйцом: Разбейте яйцо в центр за 5 мин до готовности

💡 Подача как в Турции:

1. Режьте на полоски → макайте в йогурт с чесноком.
2. Посыпьте суммахом → сбрызните лимоном.
3. Подавайте с аяном (солёный йогуртовый напиток).