🎂 Экономное безе из альбумина: минимум ингредиентов — максимум удовольствия

💡 Почему именно альбумин?

Альбумин — это высушенный яичный белок. Он полностью заменяет свежие яйца в выпечке и десертах.

Его преимущества:

• Экономичность. Из 200 грамм альбумина можно приготовить более 170 порций безе! (На один мой рецепт ушло всего 8 г, и получилось 7 пирожных).
• Удобство хранения. В отличие от яиц, порошок не требует холодильника и хранится дольше.
• Стабильный результат. Белок всегда одинаковый по качеству, не зависит от свежести или размера яйца.

🍬 Немного о безе

Безе (или меренга) — лёгкий воздушный десерт из взбитых белков с сахаром.

Существует три вида:

• Французская меренга — самая простая, готовится без нагрева.
• Швейцарская — белки с сахаром прогреваются на водяной бане.
• Итальянская — заливаются горячим сахарным сиропом.

Наш рецепт — это французская меренга, но с альбумином вместо яиц.

🥄 Рецепт безе из альбумина

Ингредиенты:

• Альбумин — 8 г
• Вода — 53 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Лимонный сок — несколько капель
• Ароматизатор (по желанию, у меня клубничный)
  
  🔹 Пошаговое приготовление

Все ингредиенты, которые нам нужны

1. Подготовка.

Залила альбумин водой и оставила на 20 минут для набухания. За это время перемолола сахар в пудру.

Альбумин,замоченный в воде

2. Взбивание.

Начала взбивать смесь альбумина с водой кухонной машиной (можно использовать обычный миксер, но время взбивания из-за этого может немного увеличиться) до растворения порошка.

Иногда венчик, в кухонных машинах может не доставать до дна. Тогда я немного приподнимаю чашу, чтобы точно всё растворилось.

3. Добавление лимонной кислоты.

Влила несколько капель лимонного сока — он помогает стабилизировать белок.

4. Сахарная пудра.

Постепенно всыпала пудру, увеличив мощность миксера.

Добавляем пудру понемногу

5. Ароматизатор.

Добавила клубничный ароматизатор (можно выбрать любой или вовсе обойтись без него).

У меня клубничный, но он бывает самый разный, так что Ваше безе может стать любым вкусом)

Вот такого чудесного,зефирного цвета становиться масса, я добавила 3 пипетки

6. Консистенция.

Взбила массу до состояния «острого клювика» — когда взбитый белок держит форму и не оседает.

Уже на этом этапе супер аппетитно)

7. Формовка.

С помощью двух маленьких ложек выложила меренги на пергамент, сделав «клювики» — так они смотрятся эффектнее.

Такая милашка у нас получается)

8. Выпечка.

Отправила в духовку: верх+низ, без конвекции, температура 150°С, время — 30 минут.

👉 Если хочется меньше тянущейся серединки, можно подержать чуть дольше.

9. Завершение.

Достала и дала полностью остыть — именно после этого появляется характерная тянущаяся начинка внутри.

✨ Результат

• Получилось 7 пирожных безе.
• Снаружи они хрустящие и нежные.
• Внутри — тянущаяся мягкая сердцевина.
• Себестоимость — буквально копейки, а результат ничем не уступает десертам из кондитерских.