Хороший кухонный нож — верный помощник на кухне, но даже самый качественный клинок быстро придет в негодность, если за ним неправильно ухаживать. Как сохранить остроту, избежать ржавчины и сколов? Разбираем простые, но эффективные правила ухода за ножами, которые сэкономят ваши деньги и нервы.
Почему ножи тупятся и портятся?
Прежде чем учиться ухаживать за ножом, важно понять, что его губит:
🔹 Неправильное хранение (бросание в ящик, контакт с другими металлическими предметами).
🔹 Использование на неподходящих поверхностях (стекло, керамика, камень).
🔹 Редкая или неправильная заточка (тупой нож требует больше усилий и быстрее изнашивается).
🔹 Мытье в посудомоечной машине (агрессивные моющие средства + высокая температура = коррозия и повреждение рукояти).
Интересный факт: Нож, которым режут помидоры, тупится быстрее, чем тот, что режет мясо! Кислоты в томатах ускоряют износ лезвия.
Как правильно хранить ножи?
❌ Нельзя:
- Бросать в общий ящик с другой посудой.
- Оставлять в раковине (влажность + риск повреждения).
- Класть в посудомойку (даже если производитель разрешает).
✅ Нужно:
✔ Магнитная полоса — лучший вариант: нож висит, проветривается, не контактирует с другими предметами.
✔ Деревянная подставка с прорезями — защищает лезвие, но требует периодической просушки.
✔ Чехлы/ножны (особенно для переноски или хранения дорогих ножей).
На чем резать, чтобы нож дольше оставался острым?
Лучшие поверхности:
✅ Деревянные разделочные доски (бамбук, дуб, бук) — мягче металла, но не слишком мягкие.
✅ Пластиковые доски (но они быстро покрываются царапинами, где скапливаются бактерии).
Худшие поверхности:
❌ Стекло, камень, керамика — моментально тупят лезвие.
❌ Металлические поверхности (даже случайные удары о край раковины вредят кромке).
Совет: Если доска слишком твердая — нож тупится, если слишком мягкая (как силикон) — лезвие «зажевывает» материал.
Как правильно мыть ножи?
🚫 Посудомоечная машина — главный враг ножей! Высокие температуры деформируют лезвие, а моющие средства разрушают металл.
✅ Правильный способ:
- Сразу после использования ополосните под теплой водой.
- Вымойте мягкой губкой с мылом (без абразивных средств!).
- Насухо вытрите полотенцем (не оставляйте сохнуть на воздухе — это вызывает ржавчину).
Важно: Ножи с деревянными ручками нельзя надолго замачивать — рукоять разбухнет и треснет.
Как часто точить нож?
🔹 Ежедневно: Правка на мусате (особенно для профессиональных поваров).
🔹 Раз в 1-2 месяца: Заточка на камне или в мастерской (если нож начал «рвать» продукты).
🔹 Раз в год: Профессиональная заточка у мастера (для дорогих ножей из твердой стали).
Как понять, что нож затупился?
- Он соскальзывает с помидора или кожуры овощей.
- При резке хлеба мякиш мнется, а не режется.
- Лезвие не блестит на свету (появляются матовые участки).
Чего нельзя делать с ножом?
❌ Резать замороженные продукты (риск скола лезвия).
❌ Использовать как консервный нож, отвертку или скребок (металл деформируется).
❌ Оставлять в воде или кислых продуктах (вызывает коррозию).
❌ Класть в раковину вместе с другой посудой (может поцарапаться или повредить что-то еще).
Вопросы и ответы
🔹 Можно ли мыть ножи в посудомоечной машине, если они из нержавейки?
Теоретически можно, но не стоит — высокие температуры и соль ухудшают свойства стали.
🔹 Почему новый нож быстро тупится?
Возможно, его никогда не точили после покупки (часто заводская заточка неидеальна).
🔹 Какой нож дольше всего держит заточку?
Японские ножи из высокоуглеродистой стали (но они требуют особого ухода).
🔹 Можно ли точить керамические ножи?
Да, но только алмазным надфилем — обычные точилки не берут.
🔹 Как восстановить заржавевший нож?
Попробуйте соду + лимонный сок или специальные средства для удаления ржавчины.