И другие блюда из яблок
19 августа отмечается Преображение Господне. Этот великий двунадесятый праздник, основанный на событиях евангельской истории, также имеет глубокие корни в народной культуре и оттуда получил неформальное название Яблочный Спас.
К середине августа обычно начинался сбор урожая яблок, которые издревле в этот день приносили в храм, освящали, раздавали нищим, угощали родственников и друзей и таким образом благодарили Бога за урожай (обычай приносить «начатки плодов» в храм известен еще из Ветхого Завета).
И отдавая дань уважения традициям, предлагаем поговорить об одном из самых распространенных и любимых фруктов во всем мире — яблоке. А также поделимся рецептами вкусных яблочных блюд.
Яблоко в искусстве и культуре
Яблоко — один из самых узнаваемых и многозначных символов в мировой культуре.
В древнегреческой мифологии оно тесно связано с темой любви и красоты: яблоко раздора, врученное Парисом Афродите, стало причиной Троянской войны. А золотые яблоки Гесперид дарили бессмертие. В древнеримской культуре яблоко было символом плодородия и брака.
В легендах многих народов этот плод ассоциировался с изобилием и достатком.
В славянских сказках молодильные яблоки исцеляли болезни и возвращали силу и молодость.
В Китае яблоневый цвет является символом красоты, а сами яблоки символизируют мир.
В искусстве яблоко тоже занимает особое место. В европейской изобразительной традиции, на стыке Средневековья и эпохи Возрождения, яблоко, с одной стороны, рассматривали как символ мудрости и познания, а с другой — искушения и грехопадения. Вероятно, это объясняется созвучием двух латинских слов: malum (яблоко) и malus (зло).
Яблоко можно встретить на полотнах многих великих художников — от Дюрера и Лукаса Кранаха Старшего до Сальвадора Дали и Рене Магритта.
От дикой яблони до культурных сортов
Прародителем домашней, или культурной яблони (Malus domestos), от которой произошли большинство культивируемых сортов, считается дикая яблоня Сиверса (Malus sieversii), произрастающая в Средней Азии. Оттуда растение постепенно распространилось по всему миру, адаптируясь к новым климатическим условиям.
Первые садовые яблони появились в Древней Греции и Риме, откуда затем проникли в Европу. На Русь яблоня пришла, вероятно, из Византии — климат южных регионов и средней полосы оказался благоприятным для выращивания этого дерева.
Отечественная селекция яблонь развивалась десятилетиями, ученые активно занимались выведением новых видов, адаптированных к суровым зимним условиям нашей страны. Благодаря этому на сегодняшний день существует огромное разнообразие сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками вкуса, аромата и сроков созревания. Одни из самых старых и известных сортов: Папировка, Грушовка, Антоновка обыкновенная, Анис.
Польза яблок для здоровья
Яблоки богаты витаминами (A, C, E, группы B), микроэлементами (железо, калий, магний), клетчаткой, антиоксидантами, пектинами.
Регулярное употребление яблок помогает улучшить пищеварение, нормализовать уровень холестерина, поддерживать здоровье сердца и сосудов, укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи.
Блюда с яблоками
Яблоки всегда ценились за свои вкус и пользу. Их ели в сыром виде, запекали, сушили, мочили, варили компоты и варенье, делали повидло, уксус и настойки.
Пожалуй, самое популярное блюдо «яблочного сезона» — пирог шарлотка.
Классическая яблочная шарлотка
Ингредиенты (~на 8 порций):
Мука пшеничная — 170 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Яблоки (среднего размера) — 3 шт.
Ванилин, соль — по вкусу
Корица (по желанию) — щепотка
Приготовление:
Особое внимание уделите яблокам. Лучше всего подойдут плотные, кисло-сладкие и не очень сочные плоды. Помойте их и обсушите бумажным полотенцем.
Разбейте яйца в емкость подходящего размера. Туда же всыпьте сахар и взбивайте в течение ~ 4 минут. Удобнее делать это миксером на средней скорости.
Время даже не главное, ориентируйтесь на саму массу: она должна стать белой, увеличиться в объеме, а сахар должен полностью раствориться.
Затем просейте муку. Это обязательный этап, от которого зависит пышность выпечки.
В емкость к взбитым яйцам постепенно, небольшими порциями, всыпайте муку. Каждый раз хорошо перемешивайте (лучше миксером на низкой скорости). Тесто должно приобрести текстуру густой сметаны, быть гладким, тягучим и без комков.
Добавьте немного соли и аккуратно перемешайте.
Тесто идеальной консистенции должно стекать с ложки сплошной полосой.
Для более яркого аромата и насыщенного вкуса можно добавить в тесто щепотку корицы. Но это не обязательно, по желанию и вкусу.
Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена. Кожуру не срезайте. Можете нарезать их дольками (ломтиками) толщиной ~ 1 см или небольшими кубиками. Чтобы не темнели, сбрызните лимонным соком.
На такое количество ингредиентов подойдет форма диаметром 22–24 см.
Дно застелите пергаментом (при его отсутствии, смажьте дно небольшим количеством растительного или сливочного масла). Бока и дно формы можно присыпать мукой или манкой.
В форму аккуратно выложите яблоки: можете произвольно, а можете выложить узор (интересные варианты получаются из долек). Яблоки залейте тестом. Чтобы оно равномерно распределилось по всему пространству, повращайте форму влево–вправо и аккуратно приподнимите и опустите.
Духовку заранее разогрейте до 180°C, режим «Верхний и нижний нагрев» или «Верхний и нижний нагрев с конвекцией».
Выпекайте пирог ~ 35 минут. Сверху должна появиться золотистая корочка.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой (зубочисткой): вышла сухая — пирог готов.
Перед подачей шарлотку можно присыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с бри, медом и орехами
Это блюдо отличается интересным сочетанием кисло-сладкого, соленого и пряного.
Ингредиенты (на 2 порции):
Яблоки — 2 шт.
Сыр бри — 50 г
Мед — 2 ст. л.
Грецкие орехи — горсть
Морская соль — щепотка
Лимонный сок — ½ ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Тимьян (свежий) — 1 веточка
Приготовление:
Возьмите крупные яблоки твердых сортов. Помойте и обсушите их. Срежьте верхушку, аккуратно удалите сердцевину, оставив донышко и сформировав «бочонок». Чтобы не темнели, сбрызните лимонным соком.
Сыр нарежьте небольшими кусочками (не слишком мелко, но и не крупно — ориентируйтесь на размер яблок).
Орехи обжарьте на сухой сковороде в течение пары минут, затем мелко порубите и смешайте с медом, добавив щепотку соли для баланса вкуса.
Заполните яблочные «бочонки»: сначала положите немного сыра, затем — медово-ореховую смесь, сверху — еще немного сыра.
По желанию, для более нежной текстуры, добавьте сверху маленький кусочек сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180°C, режим «Верхний и нижний нагрев» или «Верхний и нижний нагрев с конвекцией». Выпекайте 20–25 минут, пока яблоки не станут мягкими, но не развалятся.
Подавайте теплыми, украсив листиками тимьяна.
Комментарий от KRONA
Режимы «Верхний и нижний нагрев» и «Верхний и нижний нагрев с конвекцией» универсальные, самые популярные, подходят для множества блюд — мясных, рыбных, овощных, запеканок, разнообразной выпечки и пр.
Этими режимами оснащены практически все духовые шкафы KRONA: и компактные, и полноразмерные.
Например, компактный духовой шкаф KRONA LYRA 45 WH шириной встраивания 45 см в элегантном белом цвете, с фасадом из термостойкого закаленного стекла, удобным и понятным управлением (3 утапливаемых регулятора), таймером до 120 минут, грилем, телескопическими направляющими на одном уровне и 5-летней гарантией.
Или полноразмерная модель — KRONA VOLLMOND opti 60 в дизайне Total black.
Духовой шкаф оснащен 6 режимами работы, удобным современным управлением (сенсор и 2 утапливаемых переключателя), функцией разморозки, электронным таймером до 24 часов и телескопическими направляющими. Камера имеет увеличенный объем 72 литра, благодаря чему можно готовить большое количество порций на нескольких уровнях или объемные блюда.
Гарантия на модель — 5 лет.
Смузи с яблоком и авокадо
Ингредиенты:
Яблоко — 1 шт.
Авокадо — ½ шт.
Кокосовая вода — 100 мл
Мед или сироп агавы — по вкусу
Свежая мята — несколько листьев
Лед — по желанию
Приготовление:
Помойте яблоко и авокадо, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Вместо кокосовой воды можете взять обычную питьевую воду или растительное молоко по вкусу.
В блендере соедините все ингредиенты. Взбейте до кремовой текстуры.
Подавайте с мятой и кусочками льда.
Комментарий от KRONA
Быстро и легко приготовить нежный однородный смузи (не только из яблок, а из любых других ингредиентов) помогут блендеры KRONA: Stationärer Mixer 1000W и Quickmax Smoothie 400W. Это практичные, функциональные, мощные и надежные модели, удобные в использовании и простые в уходе.
Также из яблок можно приготовить вкусные и полезные чипсы или засушить яблочные дольки впрок. Способ особенно актуальный, если яблок много и хочется сохранить в них максимальное количество витаминов.
Делимся рецептом из электронной книги, которая идет в комплекте с дегидратором KRONA Dorrautomat Black. Это современное, функциональное, вместительное и универсальное устройство, которое подходит для сушки любых фруктов, ягод, зелени, овощей, мяса, рыбы, а также для приготовления пастилы, йогурта и прочих разнообразных сушеных закусок.
Сушеные яблоки
Ингредиенты:
Яблоки — 2 кг
Установки:
Температура — 65℃
Время сушки — 6–8 часов
Приготовление:
Вымойте яблоки. Кожуру можно оставить или удалить — по желанию.
Порежьте яблоки на ломтики толщиной не более 4 мм.
Чтобы яблочные ломтики не потемнели и дольше хранились, рекомендуем перед сушкой подержать их 5 минут в кислом растворе. Это может быть лимонный или ананасовый сок: на 1 литр воды — 50 мл сока. Также можно использовать раствор поваренной соли: на 3 литра воды — 25 г соли.
После того как вынули яблочные дольки из раствора, обсушите их и разложите на поддонах в один слой.
Установите температуру в дегидраторе 65℃ и оставьте яблочные ломтики сушиться на 6–8 часов (более длительная обработка сделает их хрустящими).
Хранить плотно закрытыми при комнатной температуре.
Яблоки по праву считаются одним из самых полезных и универсальных фруктов, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. И благодаря разнообразию сортов и вкусов каждый сможет найти рецепт, подходящий именно ему.