ВКУСНЫЙ САЛАТ

Ароматный, хрустящий и в меру острый салат, который прекрасно хранится. Выход: примерно 3 литра.

Ингредиенты:

• Овощи:
  Помидоры - 1 кг
  Огурцы - 1 кг
  Белокочанная капуста - 300 г
  Сладкий перец - 300 г
  Морковь - 200 г
  Репчатый лук - 300 г
  Перец острый чили - 1 шт. (по желанию)
  Зелень петрушки - большой пучок
• Для заливки:
  Масло растительное - 150 мл
  Уксус 9% - 80 мл
  Сахар - 100 г
  Соль - 2 ст. ложки (без горки)

Приготовление:

1. Подготовка овощей. Все овощи вымыть. Огурцы нарезать кружочками или полукружочками. Капусту тонко нашинковать. Помидоры нарезать дольками или полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови или тонко соломкой. Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой или полукольцами. Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами. Зелень мелко порубить. Острый перец (если используете) нарезать тонкими колечками.
2. Смешивание. Сложить все нарезанные овощи и зелень в большой эмалированный таз или кастрюлю (не алюминиевую!). Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
3. Маринование. Тщательно все перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа, чтобы овощи пустили сок. Важно: каждые 30 минут салат нужно перемешивать.
4. Стерилизация. Разложить салат вместе с выделившимся соком по стерильным банкам. Накрыть стерильными крышками.
   На дно широкой кастрюли постелить полотенце, расставить банки.
   Налить теплую воду до «плечиков» банок.
   Стерилизовать с момента закипания воды: 20 минут для пол-литровых банок, 30 минут для литровых.
5. Закатка. Достать банки, герметично закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (около суток).