Кто не любит в конце лета навертеть аджапсандал или баклажанную икру? Фиолетовые овощи вкусны, ароматны и дешевы, грудами лежат на прилавках, только покупай и ешь. А кроме вкуса и простоты в приготовлении, зачем нам еще есть баклажан? Этот овощ обладает полезными свойствами, правда, употреблять его нужно с умом, не слишком много. Специалист в области биохимии питания и нутрициолог Анна Дивинская перечислила aif.ru пять причин, по которым нужно включить баклажаны в свой рацион.
Причина № 1. Мощный антиоксидант
Фиолетовая кожура баклажанов содержит до 750 мг антоцианов на 100 граммов продукта. Эти вещества обладают уникальной способностью защищать липидные структуры клеточных мембран от перекисного окисления. Лабораторные исследования показали, что пигмент антоциан эффективно нейтрализует свободные радикалы кислорода и азота, снижая риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона. Кроме того, в мякоти присутствуют фенольные соединения: кофеиновая, хлорогеновая и неохлорогеновая кислоты, которые также дают антиоксидантный эффект. Важно отметить, что концентрация антиоксидантов максимальна именно в кожуре, поэтому очищенные баклажаны теряют до 80% полезных свойств.
Причина № 2. Укрепление сердца и сосудов
Баклажаны содержат 238 мг калия на 100 граммов, что составляет 7% суточной потребности взрослого человека. Калий работает как природный антагонист натрия, способствуя выведению избыточной жидкости и снижению артериального давления. Клинические испытания с участием 67 пациентов с гипертонией показали снижение систолического давления на 12-15 мм рт. ст. при регулярном употреблении баклажанов в течение восьми недель. Исследование 2019 года продемонстрировало снижение уровня ЛПНП (плохого холестерина) на 18% у добровольцев, употреблявших 200 граммов запеченных баклажанов ежедневно на протяжении месяца.
Причина № 3. Помощь в похудении
При энергетической ценности 24-25 ккал на 100 граммов баклажаны обеспечивают 3,4 грамма пищевых волокон — 14% суточной нормы. Растворимая клетчатка образует гелеобразную массу в желудке, замедляя эвакуацию пищи и продлевая чувство насыщения на три-четыре часа. Нерастворимые волокна стимулируют перистальтику кишечника и увеличивают энергозатраты на пищеварение. Дополнительно пектин баклажанов связывает жиры в кишечнике, снижая их всасывание на 15-20%.
Причина № 4. Стабилизация уровня сахара в крови
Баклажаны имеют низкий гликемический индекс (15 единиц) и высокое содержание веществ, замедляющих расщепление сложных углеводов до глюкозы. Полифенольные соединения активируют ключевой фермент клеточного метаболизма, который улучшает утилизацию глюкозы мышечной тканью. Особенно выраженный эффект наблюдался при употреблении баклажанов перед основными приемами пищи, богатыми углеводами.
Причина № 5. Подкормка для полезных бактерий — микробиома
Баклажаны богаты пребиотиками — веществами, избирательно стимулирующими рост полезных бактерий кишечника. Пектин и гемицеллюлоза служат субстратом для бифидобактерий и лактобацилл, увеличивая их популяцию в два-три раза. Короткоцепочечные жирные кислоты (бутират, пропионат, ацетат), образующиеся при ферментации клетчатки, обладают противовоспалительным действием. Исследование микробиома показало увеличение разнообразия кишечной флоры на 35% после шестинедельного курса употребления баклажанов. Дополнительно улучшается синтез витаминов группы В и К полезными бактериями, что положительно влияет на нервную систему и свертываемость крови.
Сколько можно съесть баклажанов
Баклажаны полезны, но требуют взвешенного подхода. При отсутствии противопоказаний (хронических заболеваний почек и печени) желательно употреблять баклажаны по 150-200 граммов на порцию два-три раза в неделю. Лучше всего есть запеченные или тушеные баклажаны, можно готовить их на пару. У перезревших крупных плодов нужно удалить кожуру, чтобы снизить содержание соланина.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo