Виталий Истомин - один из тех, кто доказал: карьерный путь всегда можно поменять. Он учился на педагога-математика, но стал шефом, книги которого читают даже те, кто даже пельмени варит с помощью Алисы (прим. ред. - яндекс колонка). Его путь - это не сухая биография, а настоящий сериал: Петербург, Лондон, Москва, White Rabbit Family, свои рестораны, книги и ТВ. А теперь разберем его карьеру по годам.
1985–2005. Петербург, детство и матанализ
Виталий - водолей (а такие люди всегда мечтают о лучшем и впереди планеты всей), родился 4 февраля 1985 года в Санкт-Петербурге. В 2005 окончил РГПУ им. Герцена, факультет математического анализа.
1998–2010. Первые шаги на кухне
Еще подростком начал работать в ресторане «Сакура» - чистил рыбу, лепил роллы, дежурил в холодном и кондитерском цехах. Потом были «Корчма» и «Капитан Немо», где за 8 лет вырос до шефа.
Более 10 лет трудился в холдинге «Конкорд» (рестораны «Русский Ампир», «Старая Таможня»), сотрудничал с французами и итальянцами, учился у мастеров.
Лондон. The Square и две мишленовские звезды
Накопил денег и уехал в Лондон - в ресторан The Square к Филу Ховарду (2★ Michelin).
2015. Москва и White Rabbit Family
В 2015 Истомин переезжает в Москву. Становится шефом гастробистро Technikum в составе White Rabbit Family. Начинает активно вести блог и становится заметной фигурой (дочитайте статью до конца, там Виталий делится серкретом своей популярности в нельзяграме).
2019. «Сахалин» и признание
Через 4 года работы в Москве он уже шеф ресторана «Сахалин», который в 2019 признан лучшим рестораном по версии журнала GQ.
2021. Собственные проекты
Весной 2021 Истомин и Артём Лосев покидают White Rabbit Family и вместе с ресторатором Антоном Пинским открывают ресторан AVA. Уже к концу года - в топ-10 ресторанной премии Where to Eat.
Дальше - целая серия новых ресторанов: Patriki, Loona (включая филиал в Дубае), Narnia, Phantom, AVA Bistro, Afina.
2023. «Шеф года»
Вместе с Артёмом Лосевым получает премию «Шеф года» от Where to Eat.
Медиа и книги
Три книги: «Нескучная еда», «Нескучные десерты», «Нескучные завтраки».
Телешоу: «Готовь как шеф», «Удачи, шеф!». Активный блог, актерские и образовательные курсы — всё ради того, чтобы красиво говорить о еде.
P.S. Он реально учился актёрскому мастерству, чтобы объяснять как готовить еду простым людям. Вот это dedication.
Итог
Истомин - это история про то, что математика нужна, чтобы понимать точность рецептов, а смелость — чтобы рисковать и менять настоящее. Из мальчика, чистившего рыбу в «Сакуре», он вырос до шефа и ресторатора с международными проектами и развитым личным брендом.
Мораль проста — жизнь слишком коротка, чтобы ограничиваться только кухней ресторана. Пора идти дальше.
Подписывайтесь на телеграм-канал “Рестокарьера” и узнавайте как строить успешную карьеру в ресторанах России и зарубежом.
_____________________________________________
P.S. А вот что Виталий сам написал о своем успехе:
Привет, ребята.
Многие задаются вопросом, как человек таких невыдающихся талантов смог пойти так далеко и открыл уже 10 ресторанов. Нет, решить дела через постель мне не предлагали. Нефтяное месторождение у себя под домом я тоже не находил.
Эксклюзивно для своих любимых подписчиков впервые рассказываю, как произошел взлет Виталия Истомина.
Осенью 2016 года, ровно 8 лет назад, одним пасмурным утром я поехал в «Техникум» и решил зайти перед работой в McDonald’s, чтобы выпить кофе. На стаканчике капучино был стикер с надписью «Монополия», а под ним — «мгновенный выигрыш 1 000 000₽». Опущу лишние подробности и сразу расскажу, что произошло спустя несколько месяцев: прямо перед моим днем рождения мне на карту поступил 1 000 000 рублей. Сказать, что я офигел — не сказать ничего. В тот день я поверил в чудеса.
Что я сделал с деньгами? Пускаться во все тяжкие и заказывать кальян на ананасе я не стал. Вместо этого я вложил деньги в таргетированную рекламу в запрещенной соцсети. В течение длительного времени я тратил на нее по 50 тысяч рублей в месяц + 10% от своей зарплаты в «Техникуме», которая составляла 150 тысяч рублей. Так за два года мой аккаунт вырос с 700 подписчиков до 150 тысяч человек.
Таким образом, за социальный лифт Виталия Истомина несет ответственность... счастливая кружка капуччино. А готовить еду я умел задолго до переезда в Москву. Как видите, жизнь — это цепочка случайностей.
Фотографию судьбоносного купона приложил к посту.