Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов отмечает:
«Яблочный Спас — это не только день освящения плодов нового урожая, но и праздник, символизирующий благодарность за дары земли и начало осени».
В народной традиции именно в этот день впервые пробовали яблоки, готовили из них пироги, варенье и ароматную выпечку.
Яблочный Спас — это отличный повод собраться всей семьей за столом и приготовить блюдо, которое объединяет вкус детства, тепло домашнего уюта и немного праздничной торжественности. Одним из таких блюд по праву считается яблочный штрудель — тонкое тесто, богатая начинка и золотистая корочка, излучающая аромат яблок и корицы.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Яблоки — 1 кг (лучше кислых сортов)
- Изюм — 100 г
- Грецкие орехи (очищенные) — 80 г
- Сахар — 40 г (желательно тростниковый)
- Корица молотая — 1 г
- Сливочное масло — 40 г
Для блестящей корочки:
- Сливочное масло — 80 г
Пошаговый рецепт
1. Замес теста.
Просейте муку , добавьте соль и яйцо. Влейте масло и теплую воду, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Замесите эластичное тесто, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
2. Подготовка начинки.
- Изюм залейте кипятком на 15 минут, затем обсушите.
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками.
- Орехи порубите ножом.
- Смешайте яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу, обжарьте со сливочным маслом до аромата.
3. Раскатка теста.
На полотенце, слегка присыпанном мукой, раскатайте тесто. Затем аккуратно вытягивайте его руками до тонкого пласта, почти прозрачного. Толстые края срежьте.
4. Формирование рулета.
Равномерно распределите начинку, сверните рулет с помощью полотенца, края защипните. Переложите на противень с бумагой для выпечки.
5. Выпекание.
Смажьте штрудель растопленным сливочным маслом, выпекайте при 180 °C 35–45 минут. Каждые 10 минут смазывайте маслом для золотистой корочки.
6. Подача.
Готовый штрудель подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой. Отличное дополнение — ванильное мороженое и свежие ягоды.
Почему именно штрудель к Яблочному Спасу?
По словам Валерия Бурматнова, яблочный штрудель — это пример гармонии традиций и мастерства:
«В этом рецепте главное — тончайшее тесто и насыщенная начинка. Такой баланс делает штрудель особенным: в нем ощущается и щедрость урожая, и кропотливый труд пекаря».
Штрудель — не просто сладкая выпечка. Это символ гостеприимства и тепла, который в праздник Яблочного Спаса приобретает особый смысл.
