Секрет в пузырьках: добавьте это в фарш, и ваши котлеты станут настоящим кулинарным шедевром

Есть один простой и бюджетный ингредиент, который гарантированно поднимет ваше блюдо на новый уровень.

Борьба за пышность и сочность котлет — это целое кулинарное искусство. Сухой и плотный фарш может испортить даже самое качественное мясо. Опытные повара и хозяйки давно открыли для себя простую хитрость, которая работает безотказно и не требует никаких сложных манипуляций.

Как минеральная вода превращает фарш в облако?

На первый взгляд, добавление воды в фарш может показаться странным, но за этим методом стоит простая физика. Секрет кроется в пузырьках углекислого газа.

1. Эффект разрыхлителя. Газированная минеральная вода действует на мясной фарш подобно соде или разрыхлителю в тесте. Тысячи крошечных пузырьков газа равномерно распределяются между волокнами мяса, создавая пористую структуру.
2. Магия на сковороде. Во время жарки под воздействием высокой температуры пузырьки газа начинают расширяться. Они как бы приподнимают и раздвигают мясные волокна изнутри, не давая им спрессоваться в плотный комок.

В результате котлеты получаются не только сочными за счет дополнительной влаги, но и удивительно пышными и воздушными.

Как правильно использовать минералку для котлет: 3 главных правила

Чтобы трюк сработал на все сто процентов, важно соблюдать несколько простых правил.

Правило №1: Выбирайте сильногазированную воду
Для максимального эффекта нужна вода с большим количеством пузырьков. Подойдет любая столовая сильногазированная минералка. Лечебную или соленую воду использовать не стоит, чтобы не испортить вкус блюда.

Правило №2: Вода должна быть ледяной
Достаньте бутылку из холодильника непосредственно перед добавлением в фарш. Холодная жидкость не только лучше удерживает газ, но и помогает сохранить жир в фарше в твердом состоянии, что также способствует сочности готового блюда.

Правило №3: Добавляйте в самом конце
Это самый важный момент. Минеральную воду нужно вливать в уже полностью готовый фарш — после того, как вы добавили лук, хлеб, яйцо и все специи.

Порядок действий:

1. Подготовьте фарш по вашему любимому рецепту.
2. Перед самой формовкой котлет влейте в миску ледяную минералку.
3. Быстро, но аккуратно перемешайте фарш ложкой или руками, чтобы вода равномерно распределилась. Долго вымешивать не нужно, иначе весь газ выйдет!
4. Сразу же формируйте котлеты и отправляйте их на разогретую сковороду.

Сколько добавлять?
На 500 граммов мясного фарша обычно достаточно 3-5 столовых ложек минеральной воды. Если фарш изначально суховат (например, из куриной грудки или постной говядины), можно добавить чуть больше.

Этот простой и доступный способ поможет вам раз и навсегда забыть о сухих и жестких котлетах. Попробуйте — и ваша семья будет в восторге от нежной и воздушной текстуры любимого блюда.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• Острая закуска из кабачков и моркови за 20 минут. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.