Насекомые постепенно перестают быть экзотикой и становятся важным источником белка для пищевой и кормовой промышленности. Их биомасса отличается высокой питательной ценностью, а производство — устойчивостью и экономичностью. Рассмотрим, из каких видов получают протеин и как устроен технологический процесс.
Основные виды насекомых для производства протеина
Сверчок домашний (Acheta domesticus)
Сверчки — один из самых распространённых видов для разведения. Сухой белок в их составе достигает 60–65 %. Продукт нейтрален по вкусу, хорошо усваивается, что делает его перспективным как для кормов, так и для пищевых добавок. Один цикл выращивания занимает 30–45 дней, фермы чаще организуют в многоярусных стеллажах.
Мучной червь (Tenebrio molitor)
Личинки мучного червя содержат до 60 % белка и 30 % жира. Они неприхотливы, перерабатывают пивную дробину, отруби, зерновые остатки. Продукт одобрен к применению в странах ЕС и используется как в кормовой, так и в пищевой промышленности.
Чёрная львинка (Hermetia illucens)
Личинки львинки демонстрируют рекордные темпы роста — полный цикл занимает всего 7–14 дней. Содержание белка — до 55 %. Чаще всего продукт направляют на производство кормовой муки, но появляются проекты по использованию и в пищевых направлениях.
Личинки мясной мухи (опарыши)
Их применяют в основном в кормовом секторе, особенно в аквакультуре. Белок из опарышей отличается высокой энергетической плотностью. Они перерабатывают мясные отходы, формируя стабильный объём биомассы на дешёвом сырье.
Как устроено производство
Процесс включает два ключевых этапа — разведение и переработку.
Разведение: создаются оптимальные условия для роста — регулируются температура, влажность и состав субстрата. В зависимости от вида цикл занимает от одной до шести недель.
Переработка: личинок отбирают в нужной фазе, промывают и сушат (горячим воздухом или инфракрасным методом). Затем биомассу измельчают, отделяют жир и получают протеиновую муку, в которой содержится до 70 % белка.
Готовый продукт можно использовать в комбикормах для птицы, свиней и рыб. При соблюдении строгих санитарных стандартов он может применяться и в пищевой промышленности — в составе белковых смесей, сухих завтраков, хлебобулочных изделий.
Экономика и перспективы
Для запуска небольшой фермы достаточно 100–200 м² площади, а многие процессы можно автоматизировать. Ключевыми факторами эффективности остаются качество субстрата, скорость роста личинок и строгое соблюдение технологических параметров.
Практика европейских и азиатских производителей показывает, что при налаженной логистике и каналах сбыта протеин из насекомых может стать прибыльным сегментом как в кормовой, так и в пищевой индустрии. В России эта отрасль пока в стадии становления, но интерес со стороны бизнеса растёт.
Побочные продукты и их применение
Экономичность и доступность не является единственным плюсом. Производство белка из насекомых не ограничивается только протеиновой мукой. Технология, по своей сути, является практически безотходной. Побочными продуктами производства являются:
- Жир — используется в кормах и технических целях.
- Хитин — востребован в косметике, упаковке и фармацевтике.
- Органическая фракция — служит удобрением и возвращается в агропроизводство.
Как узнать больше?
22 и 23 сентября в Москве пройдут отраслевые форумы в индустрии АПК ПротеинТек и ПроПротеин, на которых спикеры и эксперты из индустрии поделятся своим опытом, в том числе расскажут о насекомые как об альтернативном источнике белка для кормов и продуктов питания.
Подробности и регистрация на сайте Rusbio.org