Курник – Многослойный пирог с курицей, грибами

Помните тот самый пирог, который пахнет детством? Когда на кухне стоит аромат жареного лука, грибов и нежной курицы, а из духовки доносится румяный запах теста. Курник – не просто пирог, это целая история. Его пекли на праздники, свадьбы, большие семейные собрания. Слоеный, сочный, с хрустящей корочкой и начинкой, которая тает во рту.

Сегодня я расскажу, как приготовить настоящий курник – без кулинарных изысков, но с душой. Тот самый, который будет пахнуть домом и собирать за столом самых близких. Готовьтесь: тесто, курица, грибы и гречка (или рис) – это минимум, а результат – восторг.

Что нужно для курника (на форму 24-26 см)

Для теста:

• Мука – 500 г (плюс на подпыл)
• Сливочное масло – 200 г (холодное)
• Сметана – 200 г (жирность от 20%)
• Яйцо – 1 шт. (для смазки)
• Соль – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (или ½ ч. л. соды, погашенной уксусом)

Для начинок (3 слоя!):

1. Курица – 500 г (филе или бедрышки, отварные и мелко нарезанные)
2. Грибы – 300 г (шампиньоны или лесные, обжаренные с луком)
3. Каша – 200 г готовой (гречка или рис, рассыпчатая)

Дополнительно:

• Лук – 2 крупные головки (для грибов и курицы)
• Сливочное масло – 50 г (для обжарки)
• Соль, перец, зелень – по вкусу
• Бульон – 100 мл (куриный, для сочности)

Ароматный домашний курник с курицей, грибами и кашей на деревянной доске

Как готовить: Шаги, секреты и как не пересушить

1. Тесто – основа курника

Холодное масло натрите на терке или порубите ножом с мукой до крошки. Добавьте сметану, соль, разрыхлитель и быстро замесите тесто. Не переусердствуйте – оно должно быть мягким, но не липким. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Секрет: Если тесто слишком мягкое – добавьте немного муки, если суховато – каплю ледяной воды.

Приготовление теста для курника – натирание масла с мукой на деревянной доске

2. Начинки – сочность и аромат

• Курица: Отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте курицу, посолите, поперчите.
• Грибы: Обжарьте с луком до золотистости, в конце – сливочное масло для аромата.
• Каша: Сварите рассыпчатую гречку или рис. Можно добавить немного бульона для сочности.

Секрет: Если каша суховата – сбрызните бульоном или растопленным маслом.

Три начинки для курника – курица, грибы и каша в мисках на деревянной доске

3. Сборка – слоистость и форма

Раскатайте 2/3 теста в круг (нижний слой + бортики), выложите в форму. Последовательно укладывайте:

1. Каша
2. Курица
3. Грибы

Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте взбитым яйцом для румяной корочки. Сделайте отверстие в центре для выхода пара.

Секрет: Если тесто рвется – слепите заплатку из обрезков.

4. Выпечка – золотая корочка

Выпекайте 40-45 минут при 180°C до румяности. Готовность проверяйте зубочисткой – тесто не должно быть сырым.

Секрет: Если верх подрумянивается слишком быстро – накройте фольгой.

Подача – Традиция и Уют

Дайте курнику немного остыть (10-15 минут), чтобы начинка "схватилась". Режьте на крупные куски – так видны все слои. Подавайте с солеными огурчиками, зеленью или просто так – он самодостаточен.

Почему этот курник хорош:

• Сытный: Мясо, грибы, каша – полноценное блюдо.
• Ароматный: Запах выпечки, грибов и курицы сводит с ума.
• Универсальный: Подойдет и на праздник, и на воскресный обед.

Румяный курник с сочными слоями начинки на деревянной доске

Итог:
Курник – это не просто пирог, а кусочек тепла и традиции. Готовьте с душой, экспериментируйте с начинками (иногда добавляют яйца или сыр), но главное – наслаждайтесь процессом и результатом.

А вы любите курник? Какой ваш любимый вариант начинки? Делитесь в комментариях и подписывайтесь на канал!