Приветствую всех на своём канале!
Вчера дочка вместе с другими овощами привезла мне с дачи зеленые помидоры. Я ей заранее говорила, чтоб она не выбрасывала , если они начнут чернеть. Мы в этом году с ней огородницы были так себе. Последние помидоры не краснели, а начали чернеть. Значит и остальные почернеют.
Я сделала из зеленых помидор то ли салат , то ли закуску.
Получилось всего три баночки. Я давно не делала эту заготовку . Прошло много лет с тех пор как я узнала этот рецепт , но я его и без записи помню. А запись давно утеряна. Да мы точно никогда не придерживались рецепта . Правда хорошо запомнила , что овощи берутся в равной пропорции. Соль и сахар по вкусу , специи кто как хочет. Томатный соус или паста кладется по обстоятельствам. Плюс еще масло растительное примерно стакан, чтоб дно кастрюли покрывало на см хотя бы.
Мне на такое количество вот этой баночки хватило.
Хочу рассказать , как я узнала про эту заготовку.
Дело было в восьмидесятых годах . Я работала поваром в профилактории от завода . У завода был не только профилакторий , а еще и много подсобного хозяйства: теплицы, оранжереи , фермерское подворье . Выращивали свои овощи. Это я говорю к тому , что мы не считали каждую морковину . Всегда какое то количество овощей было в ящиках неучтенных.
Я в то время была молодая . У меня не было дачи , да и огорода тоже. Но хозяйки постарше жаловались , что стали чернеть помидоры . В то время таких теплиц из поликарбоната не было. Каждый как мог , так и выкручивался. Многие мариновали их зелеными , делились рецептами.
В одно прекрасное утро приходит наша кладовщица Раиса , забыла отчество. Она была старше нас всех. Может даже пенсионерка.
Кухня начинала рано работать, а Рая приходила к восьми. Она проходила в свой кабинет через кухню.
В этот раз Рая принесла целую сетку зеленых помидор. Она водрузила эту сетку на рабочий стол . Сетка расползлась по всему столу.
Она сказала, что сегодня мы будем делать вкусный закусон на зиму.
Состав ингредиентов был очень доступен. За ними даже не надо было никуда идти . Лук и морковь лежали в ящиках под нашими ногами. А томатная паста в жестяной банке стояла прямо на столе.
Мы готовили в бачке на сорок литров , ведь помидоров много было .
На дно выливалась бутылка масла , там сразу жарился лук до золотистости , чтоб он отдал свой вкус . Потом закладывалась морковь. Для быстроты она была тертая на машинке. Все перемешалось с луком. Потом уж закладывались резаные зеленые помидоры.
К нам позже подключились помогать кухонные рабочие и официанты. Рая и сама все делала. Принесла много банок и крышек с закаточной машинкой.
Позже она сама их и закатывала. Часть закатали , часть так оставили. Я сама лично носила на пробу в бухгалтерию и в кабинет директора.
Всем понравилось , просили рецепт. Я говорила, чтоб обращались к Раисе. Потом долго еще этот рецепт или закуску называли Райкиной.
Позже в каком то журнале мне попался этот рецепт . Он назывался Русской закуской.
Все закатанные банки были поделены между всеми, кто принимал участие в его приготовлении.
Таким образом Райкин закусон пошёл в народ.
Я в свой закусон еще несколько перчин добавляю. А в то время перца мало выращивали , в эту заготовку его не клали. Было всего три ингредиента и специи .
Сегодня Яблочный Спас . А я вам не про яблоки 🍏 рассказываю. Просто всплыло в памяти. Но уверяю вас эта закуска для любого Спаса подойдет 😉.
Всего вам доброго : удачи, здоровья, любви и хорошего настроения. 💐
Спасибо что прочитали.