Здесь может быть лучше, чем в Америке, но до совершенства очень далеко
По всему интернету люди романтизируют европейскую еду по сравнению с американской.
TikTok называет это «никаких проблем с животом во время отпуска!». The Cut называет это «мифом чистоты европейской еды». В рассылке Medium её описывают как «репутацию Европы как пристанища свежей, цельной пищи».
Я европеец. Я британец. Я жил в Испании, а теперь живу в Португалии. Я работаю в сфере гостеприимства более 12 лет, являюсь разработчиком рецептов и последние пять лет пишу о еде. Поверьте, когда я говорю: в Европе действительно есть отличная еда. Потрясающая, на самом деле.
«История в деталях» — телеграм канал для тех, кто любит видеть прошлое без прикрас, через неожиданные факты и забытые мелочи. Погружайтесь в историю так, как будто вы там были. Подписывайтесь!
Однако это не значит, что весь континент живёт в пищевой утопии. Здесь есть огромные проблемы. Мы сталкиваемся с продовольственной нестабильностью. В наших магазинах всё чаще появляется некачественная продукция.
Нет сомнений, что пищевая промышленность США находится в глубочайшем кризисе — тревожном и системном. Продовольственные пустыни. Фабричное животноводство в ущерб как животным, так и людям.
Но вот в чём дело: европейская еда не всегда лучше. И уж точно не всегда хорошая. А романтизация еды здесь означает игнорирование проблем, с которыми европейцы сталкиваются каждый день.
Да, здесь может быть лучше, чем в Америке, но это не идеально. Даже близко нет.
«Томатная Европа» против «картофельной Европы»
Когда люди говорят о романтизации европейской еды, я замечаю, что чаще всего это касается Средиземноморья. Места вроде Испании, Италии, Южной Франции, Греции и Португалии (последняя формально не относится к Средиземноморью, но имеет сходства).
Это так называемая «томатная Европа» — якобы изобильные регионы со множеством свежих фруктов и овощей, рыбы, злаков и мяса. «Томатная Европа» — это также рай для туристов (Франция, Испания и Италия входят в пятёрку самых посещаемых стран Европы), что, возможно, объясняет тенденцию в интернете отождествлять европейскую еду именно со средиземноморской.
Но Европа — большая. Значительная часть востока и севера — это так называемая «картофельная Европа», и это совсем другая история. В самом стереотипном виде — это мясо, картофель, капуста и консервированная рыба и овощи.
И речь идёт, особенно на востоке, о беднейших регионах Европы, где продовольственная нестабильность не только существует, но и является серьёзной проблемой.
Например, значительное количество людей в Европе не может позволить себе есть мясо, рыбу или вегетарианский эквивалент через день. Средний показатель по ЕС — 7,3%, и он возрастает до 19,7% среди людей, находящихся на грани бедности. Больше всего таких людей в Болгарии, затем в Румынии и Словакии — все эти страны находятся на востоке.
Другое исследование показало, что именно в странах Восточной и Южной Европы уровень продовольственной нестабильности самый высокий.
Интересен и пример Греции. Несмотря на репутацию страны с прекрасной свежей едой, она занимает четвёртое место в рейтинге продовольственной нестабильности, и до 8% населения сталкивается с умеренной или тяжёлой её формой.
Другими словами, греческие застолья могут выглядеть впечатляюще в соцсетях, но это не реальность для всех жителей страны.
Не только доступность, но и качество
Возьмём органическое сельское хозяйство. Хотя ведутся споры о его значимости, общее мнение таково (и я согласен): чем меньше системных химикатов в еде, тем лучше. ЕС явно делает ставку на органику — «Европейский зелёный курс» поставил цель: к 2030 году 25% сельхозугодий должны быть органическими.
В среднем по ЕС показатели органического земледелия действительно лучше, чем в США, где эта цифра составляет менее 1%.
Но Европа — большая, и различия между странами огромны, особенно за пределами ЕС. Если в Эстонии и Португалии органические земли занимают впечатляющие 22% (2023 год), то в Черногории, Турции, Мальте, Северной Македонии и Албании — менее 2%.
19 стран находятся ниже среднего уровня по ЕС, включая трёх крупнейших производителей пшеницы — Францию, Германию и Польшу.
Так что да, у нас лучше, но путь ещё очень долгий.
Ультраобработанные продукты (UPF)
Снова спорная тема — действительно ли UPF вредны. Но это важно, ведь именно они часто становятся частью дискуссий «европейская еда лучше американской».
Когда The Cut писал о «мифе чистоты» европейской еды, там много внимания уделили UPF.
И если считать UPF маркером качества питания в стране, то вот факт: не только в Европе они есть, но и кое-где их едят в огромных количествах.
В США UPF составляют 57% суточного калорийного рациона. В Европе лидером по этому показателю является моя родная Великобритания — те же самые 57%.
Но есть страны, где ситуация лучше. В среднем по ЕС — 27%. В Италии — всего 14%. В Португалии и Испании — 24%.
Живя в Португалии, я вижу, что здесь до сих пор очень распространено готовить еду с нуля. Доступ к свежим фруктам и овощам хороший. Нам повезло.
Но исследования показывают, что в некоторых странах (хотя не во всех) UPF набирают популярность. Я сам вижу это постоянно. Я уже писал, что британские супермаркеты забиты тысячами UPF, тогда как качество свежей продукции падает.
Здесь, в Португалии, мой супермаркет расширил отдел готовой еды — увы, в ущерб овощам и фруктам. В Порту даже есть магазин, который я называю «UPF-магазин»: там только сладости, чипсы и энергетики.
И он часто полон.
Проблемы не только с UPF
Даже если не брать UPF, некоторые европейские диеты проблемны. Я уже писал о португальском рационе — он слишком жирный и мясной. В Германии, судя по исследованиям, диета считается самой нездоровой в Европе, за ней идут Турция, Австрия, Польша и Ирландия.
Нет, в Европе ситуация не так плоха, как в США. Но и у нас далеко не всё хорошо. А если станет ещё хуже — упаси Бог наши желудки.
Почему американцы чувствуют себя лучше в Европе?
Я не спорю, что американцы ощущают улучшение, питаясь в Европе. Объяснить это непросто.
Как недавно заметили в рассылке Medium: дело ли в самой еде или в более активном и расслабленном образе жизни? Ответить на это можете только вы сами.
Но факт остаётся фактом: раз где-то (например, в Средиземноморье) питание хорошее, это не значит, что так везде. У нас есть проблемы, и я не хочу, чтобы их замалчивали ради красивого образа наших культур питания.
Оптимизм
При всём этом я обожаю почти каждую гастрономическую культуру в каждой европейской стране, где я был (а это уже 27 стран). Я всегда находил что-то вкусное, полезное и изобильное.
Даже в Великобритании — европейской столице UPF — у нас есть доступ к отличным фруктам, овощам и шефам, которые знают, что с ними делать.
Будучи оптимистом, я верю, что у Европы есть надежда. И эта надежда может распространиться и на Америку, хотя путь там будет сложнее. Но для перемен нужно признавать проблемы и оказывать давление, где это возможно.
И это касается и Америки, и Европы. Потому что, в чём большинство из нас может согласиться, так это в том, что обе стороны способны на большее.