Этим летом в Московской области, в Рузском округе, в лесу, который Министерство Экологии МО отдал под разработку карьера "Редькино-2" ( 423 гектара с 40+ краснокнижными видами) мы сделали много находок.
Самой популярной стал черный гриб - вороночник рожковидный или черная лисичка.
В других странах его называют:
Черный рожок - Финляндия,
Труба мертвых - Германия (очень позитивное мышление в стране),
Трубой смерти - Франция (наверно Германия подсказала),
Рог изобилия - Англия.
А мы называем просто Черная лисичка. Потому что гриб относится к семейству лисичковых.
Появился он у нас в середине июля и сначала напугал. Пришлось сфотографировать и лезть в интернет.
Согласитесь, когда ты собираешь рыжие лисички, а рядом встречаешь по форме лисичку, но черную как уголь, разные мысли лезут в голову: от "чур меня" до "что с лисичками, они загорели и портятся?"
А может это что-то с лесом происходит?
И позже, благодаря интернету, ты узнаешь что перед тобой редкий гриб, который в Европе очень ценится за свои вкусовые качества, а в России только начинает набирать популярность.
В лесу близ деревни Редькино, на всей лесной территории отданной под карьер "Редькино-2" мы встретили уже более 35 локаций с вороночником рожковидным.
Гриб растет локацией примерно в 1-2 метра в диаметре, группами, как и положено семейству лисичковых.
У него внутри воронка, которая пропускает воду в землю или, как корзинка, может собрать в себе крупный лесной мусор.
На земле он практически незаметен, что с одной стороны усложняет его поиски, а с другой как раз помогает грибнице разрастись, пока ее не нашли.
Для того, чтобы собрать пяти-литровое ведро достаточно найти 4-5 локаций.
За этот месяц, пока мы находим черные лисички, мы успели поэкспериментировать с ними.
Например, из 1 килограмма черных лисичек при сушке в электросушилке получается примерно 100 грамм сушеных черных лисичек. Между прочим на Яндекс.маркете они по 1200 за 35 грамм)).
Если сушить их естественным способом, не в электросушилке, то они практически не теряют свой объем. Это потому что в них изначально нет большого количество воды, как в других грибах и, в частности, в лисичках.
И на сковороде они ужариваются не сильно, а предварительно отваривать (подвергать дополнительной термо обработке) их нет необходимости.
Что еще мы заметили про черные лисички.
Если Вы нашли плантацию и оставили мелкие лисички подрасти, в надежде, что к ним присоединятся новые - это не про них. Спустя неделю на месте найденной ранее плантации лисички так и оставались в единичных экземплярах - только те, что подросли.
Зато в других местах мы находили сразу огромные "семьи", там, где неделю назад было пусто.
Поэтому не расстраивайтесь, если за один поход Вы найдет 2-3 локации. Через неделю найдете еще больше, но в других местах.
Собирая черные лисички, будьте готовы, что они сильно крошатся. Поэтому, чтобы сохранить их, не выдергивайте много за раз.
Кстати, с "возрастом" черные лисички становятся...коричневыми. Такие мы не брали, как то привыкли к черному виду. Поэтому сказать: теряют ли лисички свою вкусовую изюминку, взрослея,- не можем.
Срезав корень черной лисички Вы сможете посмотреть через нее, сквозь нее, как в трубу, ножка имеет сквозное отверстие.
Что мы готовили?
Вместе с НТВ, которые приезжали к нам в лес в Редькино-2 и снимали сюжет про черные лисички, мы готовили Вороночник рожковидный в сливочном соусе.
Рецепт прост, а блюдо оценят и любители грибов и ценители блюд с необычными нотками.
Итак, обжариваете лук до золотистой корочки.
В другой сковороде обжариваете черные лисички. В отличие от других грибов Вы не сможете оценить степень обжаривания на глаз: грибы изначально черные и не видно, когда поджарятся:) Мы обжаривали их около 7-10 минут, в зависимости от объема на сковороде. Грибы не выпускают влагу, поэтому ужариваться им тоже некуда.
Далее смешиваем грибы + лук и добавляем сливки 10-20%. Объем сливок так же зависит от объема лисичек. Даем потомиться еще минут 10, периодически помешивая, чтобы блюдо не пригорело. Ближе к концу добавляем соль и еще попозже немного рубленого чеснока и зелень по вкусу.
Блюдо подаем с отварной картошечкой.
Вы точно удивите своих гостей, потому что кроме уникального цвета эти черные лисички по вкусу отличаются от вкуса других грибов.
У каждого нашего гостя, кто пробовал черные лисички в сливочном соусе, были свои ассоциации, но абсолютно всем они понравились.
Безусловно нам очень жаль, что мы открыли этот уникальный и, как выяснилось, редкий для Подмосковного леса гриб накануне уничтожения всего леса.
Будем наслаждаться его присутствием и вкусом в этом году и поделимся этой находкой с Вами сегодня, чтобы Вы не испугались брать его и наслаждаться его вкусом уже завтра.