В США назревает интересный тренд, который может изменить ресторанный рынок. Некоторые заведения - от бургерных до ресторанов высокой кухни - начали предлагать уменьшенные порции. Причина? Массовое увлечение препаратами для похудения вроде Ozempic и Mounjaro.
Почему гости стали есть меньше?
The New York Times пишет: тысячи людей, принимающих лекарства для снижения веса, стали заказывать меньше еды. Аппетит снижен искусственно - человек откусывает пару кусочков от бургера, делает глоток вина, и… всё, он сыт.
Опросы подтверждают:
• 8–10% американцев регулярно принимают препараты для похудения;
• 63% опрошенных после начала курса стали меньше заказывать в кафе и ресторанах.
Для общепита это вызов и одновременно возможность.
Пример из Нью-Йорка
В бургерной Clinton Hall ввели специальные наборы:
• мини-бургер,
• 30 граммов картошки фри,
• маленький бокал пива, вина или коктейля.
Владелец заведения говорит: «Я вижу, как люди берут обычный бургер, делают два укуса и оставляют половину. Поэтому мы предложили меньшее — и гости довольны».
Кто ещё подключился?
Уменьшенные порции для людей «на похудении» предлагают самые разные заведения:
• Smoothie King - смузи в небольших стаканах,
• рестораны высокой кухни - дегустационные мини-блюда,
• коктейль-бары - напитки по половине порции.
Почему это выгодно ресторанам?
1. Экономия продуктов - меньше отходов и списаний.
2. Новый сегмент гостей - люди на препаратах всё равно хотят ходить в рестораны.
3. Маркетинговый эффект - «мини-наборы» звучат как отдельный тренд и привлекают внимание.
4. Повышение маржи - за маленькие порции часто просят не намного меньше денег.
В чём урок для России?
Пока у нас это кажется диковинкой, но тренды из США доходят быстро. Мы уже видели это на примере кофе на вынос, доставки или бургерамании.
Сегодня заведения думают, как накормить больше за меньшие деньги. Но завтра встанет обратный вопрос: как продавать меньше еды дороже?
Рестораторы, которые первыми начнут играть с форматами «мини-порций», «здоровых сетов» и «пищи для тех, кто худеет», могут получить сильное конкурентное преимущество.
Яковер Андрей