Ас-саляму алейкум, дорогие друзья! Сегодня я поделюсь с вами секретами приготовления настоящего татарского плова. У нас в Татарстане плов готовят с особым вкусом и душой, и я расскажу вам все тонкости этого процесса.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мясо — лучше всего использовать гуся, но можно и утку или баранину (1 кг)
- Рис — длиннозёрный, желательно басмати (600 г)
- Морковь — сладкая, крупная (4–5 штук)
- Лук репчатый — 3–4 головки
- Изюм — 100 г
- Растительное масло — 150–200 мл
- Специи: зира, соль, чёрный перец
- Чеснок — 3 головки
- Кырт (по желанию) — 100 г
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Казан нужно хорошо разогреть. Если готовите на плите — огонь должен быть сильным.
Жир для плова.
У гуся берём спинку — там много вкусного жира. Нарезаем его кусочками и вытапливаем в казане. Если жира мало — добавляем растительное масло.
Обжарка мяса.
Ножки и крылышки обжариваем до золотистой корочки — они должны быть хрустящими. Остальное мясо нарезаем кусочками и обжариваем вместе с луком до румяной корочки.
Морковь.
Это очень важный момент — от моркови зависит половина вкуса плова! Морковь нарезаем соломкой и обжариваем до мягкости.
Заправка.
Добавляем специи: зиру, соль, перец. Кладем изюм — он придаст плову особый вкус.
Рис.
Промываем рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Выкладываем рис ровным слоем, не перемешивая с мясом. Заливаем водой так, чтобы она была на 1–2 см выше уровня риса. Вставляем головки чеснока. По желанию можно добавить кисленький кырт — он придаст плову особую нотку.
Томим.
Уменьшаем огонь и томим плов до готовности риса. Важно не перемешивать!
СОВЕТЫ ОТ ЗНАТОКА
- Качество моркови — ключ к вкусному плову. Ищите сладкую, сочную морковь.
- Жир — не экономьте на жире, он даёт особый вкус.
- Время — пусть зирвак (мясная часть) как следует прокипит и наберёт вкус.
- Рис — выбирайте качественный длиннозёрный рис.
Готовый плов выкладываем на большое блюдо, украшаем свежими овощами и зеленью. Подаём с традиционным татарским чаем.
Приятного аппетита — исянмесез!
Не забудь подписаться, для получения удовольствия от процесса готовки !