Блюдо, в котором встречаются домашнее тепло и кулинарная точность. Манты пришли к нам с Великого Шёлкового пути — родом они из Центральной Азии и хотя рецептов десятки, идея одна: взять немного мяса, завернуть в тесто и приготовить на пару.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 500 г
Вода — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 5 г
Начинка:
Говяжий или бараний фарш — 200 г
Тыква — 200 г
Сливочное масло (холодное) — 50 г
Зира — 1 ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Режим: STEAM
Температура: P1
Время: 20-25 минут
Процесс приготовления:
1. Замешайте из муки, воды, яйца и соли — плотное тесто, чуть туговатое на ощупь. Важно: для мантов должно выдержать пар, а не превратиться в клёцки.
2. Оставьте тесто отдохнуть на 30–40 минут, чтобы клейковина разошлась, и оно стало эластичным.
3. Тыкву натрите на крупной тёрке. Зиру слегка разотрите в ладонях, чтобы она раскрылась. Добавьте в фарш, соль, перец и перемешиваем.Теперь холодное сливочное масло: натрите на тёрке и быстро вмешайте.
4. Тесто раскатайте в пласт 2,5–3 мм. Нарежьте квадраты. Выкложите начинку в центр и соединяем противоположные уголки. Получаются компактные конверты — главное, чтобы не слишком плоские: внутри всё должно «дышать».
5. Включите Грандшеф на режим «STEAM», температурный режим — P1. Налейте воду и подождите, пока она нагреется. Используйте стеклянную крышку!
Аэрогриль Грандшеф - интеллектуальная система приготовления блюд, которая заменит: гриль, барбекю, су-вид, мультиварку, пароварку, фритюр и дегидратор на вашей кухне!
Купить на WB
Купить на Озон
Купить на ЯМ
6. Возьмите решетку для готовки на пару. Манты выложите с зазором: они слегка увеличатся в размере.
7. Готовьте 20–25 минут — ориентируемся по толщине теста и сочности начинки.
Не открываете крышку каждые пять минут — пар делает свою работу лучше, когда его не тревожат.
Так вкусно, потому что
Тыква не для декора. Она работает как натуральный увлажнитель. За счёт высокой влажности мякоть тыквы делает фарш сочным, не давая ему стать плотным или рассыпчатым.
Соль не «по вкусу», а по формуле. На каждые 400 г начинки — 1 ч. л. соли и щепотка чёрного перца. Почему? Соль не только раскрывает вкус, но и влияет на консистенцию: она связывает белки и помогает начинке держать форму при тепловой обработке.
Растёртая зира запускает тот самый аромат, с которым ассоциируются восточные блюда. Если не растереть, будет просто «сухой привкус». А если слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением — появится нотка дымности и глубины.
Лучше использовать грубый фарш из говядины или баранины с хорошей долей жира. Постное мясо даст сухую, плотную начинку, которая будет теряться в тесте. Если хочется более глубокий вкус — добавьте немного курдючного сала.
Холодное сливочное масло внутри начинки создаёт при готовке маленькие «паровые камеры». Что это даёт? Сливочность, дополнительную сочность и ту самую текстуру, которая делает манты нежными, а не просто «мясо в тесте».
Тесто отдохнуло и стало податливым. После замеса клейковина в муке должна «расслабиться», и тогда тесто легче раскатывается, не рвётся и идеально обволакивает начинку.
Пар — лучший способ сохранить вкус. В отличие от варки в воде, приготовление на пару сохраняет форму, аромат и натуральную сочность. Манты не «отдают» вкус в воду, а остаются насыщенными изнутри.
🎁Присоединяйтесь к нашему кулинарному сообществу в телеграм по ссылке, там еще больше вкусных рецептов и каждый месяц розыгрыши Грандшефа: https://t.me/+m_5IJ24p4pcwYzli
Смотрите другие рецепты от нашего шеф-повара:
#манты #мантынапару #домашниеманты #мантыстыквой #рецептманты #аэрогриль #аэрогрильграндшеф #retaste #готовимвграндшеф #рецептвфото #пошагово #вкусноедома #ужиндлясемьи #здоровоепитание #азиатскаякухня #блюданапару #рецепты2025 #рецептываэрогриле