В нашей семье праздники всегда пахли по-особенному. Не тортами из магазина, не кремом с розочками, а рывелькухеном. У нас его ласково называли «рывелькуха» или «проста куха». Причём «куха» — не как у булочников с рынка, а с мягким «х», с немецким акцентом. Скажешь так — и сразу представляешь уютную кухню, бабушку у стола и полный дом смеха.
По сути, рывелькухен — это пирог из сдобного теста с посыпкой. Казалось бы, проще некуда, но, как это часто бывает, дьявол в деталях. Даже у моих бабушек он получался разный. У одной пирог был с вареньем, у другой со сметанной прослойкой. Но оба — вкус детства.
Сдобное тесто — основа всему
Основа рывелькухи — тесто. Мама у меня делает его на сухих дрожжах: пол-литра тёплого молока, пакетик быстрых дрожжей, полкило муки и три ложки сахара для старта. Оставляешь на 15 минут в тепле — и тесто уже начинает жить своей жизнью, подниматься, дышать.
Потом добавляем ещё полкило муки, соль, яйца и сливочное масло. Замешиваем, даём постоять и вырасти. В этот момент вся кухня превращается в лабораторию, где по запаху уже можно догадаться: скоро будет праздник.
Рецептура: 1 кг муки, пакетик дрожжей, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 л молока
Рывель — корона пирога
Самое вкусное в пироге — это рывель, или посыпка. Делать её можно двумя способами: «холодным» и «горячим».
У нас в семье чаще делали горячим: масло топим, смешиваем с сахаром и мукой, и получается рассыпчатая сладкая крошка. Я всегда помогала бабушке на этом этапе — правда, помогала в кавычках. Половина рывеля неизбежно исчезала в процессе, и бабушка делала вид, что не замечает.
Холодный способ — перетираем руками холодное масло с мукой и сахаром. Получается то же самое, но без приключений.
«Подушка» — варенье или сметана?
Вот тут и начинались семейные "споры". Бабушка Зельма всегда использовала варенье или джем. Чем гуще, тем лучше. А вот бабушка Фрида и мама к варенью относились скептически: они делали прослойку из сметаны с сахаром и мукой. Мука нужна для густоты, чтобы пирог не плыл.
Я же в детстве любила обе версии. Главное — сверху побольше рывеля.
Пирогов много не бывает
Из этого теста обычно выходило два-три пирога.
Тесто раскатывали, укладывали на противень, давали ещё раз подняться, прокалывали вилкой и выкладывали прослойку: варенье или сметану. А сверху — рывель. И не жадничали, сыпали щедро.
Запах, который стоял в доме, когда они пеклись, я до сих пор помню. Он был вкуснее любого торта.
Шаньги — маленькие радости
А если теста оставалось, бабушка делала шаньги. Это такие булочки, сверху смазанные смесью сметаны, сахара и муки. В нашей семье они были настоящим бонусом к чаепитию. Маленькие, простые, но такие вкусные, что исчезали быстрее, чем успевали остыть.
Вкус детства
Я должна признаться: в детстве я очень любила сковыривать с пирога рывель. Вот эти сладкие крошки сверху — это было настоящее золото. Иногда крошка съедалась быстрее, чем сам пирог, и бабушка хитро прищуривалась: «Ну и кто это тут у нас пирог «подстриг»?»
Сейчас бабушек уже нет, а воспоминания остались. Для меня рывелькухи — это не просто пирог. Это про семью, про праздники без пафоса, про простое счастье. И про то, что вместо дорогих тортов иногда достаточно мягкого теста, щедрой посыпки и чая в большой кружке.
В моем канале есть и другие статьи с немецкими рецептами моей семьи: картофельклейс, кребль, краут унд клейс