Эксперт назвала группы риска среди населения.
СЕМЁН СЕРГЕЕВ
Многие жители России опасаются употреблять сырые яйца из-за сальмонеллеза, но насколько этот страх оправдан? Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, в беседе с "Газетой.Ru" объяснила риски заражения.
По словам эксперта, вероятность заражения сальмонеллой зависит от происхождения яиц и соблюдения гигиенических мер. Наибольшую опасность представляют яйца с рынков и частных хозяйств.
Наталья Фоменко отмечает, что помимо происхождения яиц, на вероятность заражения влияют условия их хранения: чем дольше продукт лежит, тем выше риск размножения бактерий. Трещины на скорлупе также могут стать путём для проникновения сальмонеллы внутрь.
- Сальмонеллез - это действительно серьезная инфекция, и риск заразиться ей через сырые яйца существует, но его степень зависит от нескольких факторов. В России сальмонеллы чаще встречаются в яйцах от неконтролируемых производителей (рынки, частные хозяйства). Промышленные яйца (особенно с маркировкой С0, С1) проходят дезинфекцию, что снижает риск, - пояснила доцент.
По данным эксперта, шанс заразиться сальмонеллёзом из промышленных яиц составляет менее 1%, тогда как из домашних - от 5% до 10%.
- Риск сальмонеллеза из-за сырых яиц в России есть, но не катастрофический. Если соблюдать меры предосторожности, вероятность заражения минимальна, - резюмировала Наталья Фоменко.
Эксперт добавила, что некоторым группам населения (детям, пожилым людям, беременным и лицам с ослабленным иммунитетом) лучше воздержаться от употребления сырых яиц.