Как приготовить соус ткемали?

Соус Ткемали

Соус ткемали — это один из самых известных грузинских соусов, который отличается уникальным кисло-сладким вкусом и пикантным ароматом. Он идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, птице и картофелю. Классический ткемали готовят из особого сорта дикой сливы под названием ткемали (алыча).

Вот классический рецепт, который позволит вам приготовить настоящий грузинский соус:

Ингредиенты

• Алыча (жёлтая или красная): 1 кг
• Свежая кинза: 1 большой пучок
• Свежий укроп: 1 большой пучок (обязательно с зонтиками)
• Чеснок: 1 большая головка (около 50-70 г)
• Острый перец чили: 1 шт. (количество регулируйте по вкусу)
• Трава омбало (болотная мята): 1 небольшой пучок (ключевой ингредиент для классического вкуса)
• Сахар: 2-3 ст. л.
• Соль: по вкусу
• Вода: 100-150 мл

Чем заменить омбало?

Трава омбало придаёт соусу уникальный, пряный и слегка терпкий вкус, который не похож на обычную мяту. Найти её в России может быть сложно, но можно использовать несколько вариантов замены:

• Смесь: немного обычной мяты, чабреца и сушёного кориандра.
• Чабрец: сам по себе он хорошо работает, но вкус будет немного отличаться.

Приготовление

Шаг 1: Подготовка сливы

1. Промойте алычу: Тщательно вымойте сливы.
2. Отварите: Поместите алычу в кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала ягоды. Поставьте на средний огонь и варите 15-20 минут после закипания, пока слива не станет мягкой, а кожица не начнет лопаться.

Шаг 2: Приготовление пюре

1. Протрите через сито: Слейте лишнюю воду (но не выливайте её, она может понадобиться). Протрите разваренную алычу через крупное сито. Косточки и кожура останутся в сите.
2. Консистенция: Полученное пюре переложите обратно в кастрюлю. Если оно слишком густое, добавьте немного воды, в которой варилась алыча.

Шаг 3: Добавление специй и зелени

1. Измельчите: Мелко порубите всю зелень (кинзу, укроп, омбало). Чеснок и острый перец измельчите в блендере или пропустите через пресс.
2. Смешайте: Добавьте измельчённые ингредиенты в сливовое пюре. Посолите, добавьте сахар и тщательно перемешайте.

Шаг 4: Варка соуса

1. Финальная варка: Поставьте кастрюлю с соусом на медленный огонь. После закипания варите ещё 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. Будьте осторожны, так как кипящая масса может "плеваться".

Шаг 5: Консервация на зиму

1. Стерилизуйте банки: Пока соус варится, подготовьте и простерилизуйте банки и крышки.
2. Разлейте: Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам до самого верха.
3. Закрутите: Плотно закройте крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
4. Хранение: Храните остывший соус в тёмном, прохладном месте.

Приятного аппетита!